華龍網2017年01月18日訊 很對人對法式烤布蕾的印象可能來自於《天使愛美麗》這部電影，愛美麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。而我喜歡的，卻是因為它做法簡單，味道濃鬱，當然女生們也要注意，它的熱量又一點點高哦~
來試試它，也許，你也會愛上敲碎焦糖脆殼那一刻的感覺哦~
【法式烤布蕾】
配料：蛋黃2個，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夾1/4根（2cm），細砂糖適量（表面用）
製作過程：
1、首先將香草莢對半剖開，將香草籽刮入大碗裡（如果沒有香草夾，可用少許香草精代替或省略）。
2、將蛋黃、糖粉打入大碗裡，和香草籽一起，用手動打蛋器攪打均勻。
3、加入淡奶油和牛奶，輕輕攪打均勻（不要用力快速攪打，以免產生太多泡沫）。
4、將攪打過後的布蕾液過篩1-2次。
5、最後，將布蕾液倒入烤碗裡，8分滿即可（根據烤碗的大小，這個配方可以製作2-4碗烤布蕾）。
6、將烤碗放入烤盤裡，烤盤裡倒入熱水。將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤25-35分鐘，直到烤碗內的布蕾液完全凝固，晃動烤碗布蕾液沒有流動感，就表示烤熟了（本食譜所用烤箱型號為長帝焙MAN，請根據實際情況酌情調整烘烤時間）。
7、烤好的布蕾冷卻後放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面均勻撒上一層細砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化，使糖焦化。當表面的焦糖冷卻後會形成一層焦糖脆殼，這時候就可以享用了！
TIPS：
1、烤布蕾的配料非常簡單，如果不用香草莢，那麼只有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用，但還是推薦大家加入香草莢，香草的香味能讓布蕾更有層次感。
2、布蕾液的配料裡使用了糖粉，因此製作的時候可以省略加熱使糖溶化的步驟，更加簡單。如果你用細砂糖代替糖粉，那麼製作步驟這樣調整：先將淡奶油和牛奶在奶鍋裡混合，加入香草籽（連同香草莢的殼一起加入），加入細砂糖，加熱並攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃裡混合，然後過篩1-2次後入模烘烤（這個做法還有一個好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收，不浪費）。
3、烤布蕾要使用水浴法，才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過烤碗的一半。但一般家用烤盤都沒有這麼深，而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們儘量讓水位高一點兒就好了。
4、烤布蕾要冷藏後口感最好，但要在吃之前再撒上糖並用噴槍燒成焦糖。不然如果時間長了，表面的焦糖脆殼會化成一層焦糖水。
兩個你可能會問到的小問題：
Q：可以不用噴槍，撒上糖以後，用烤箱將糖烤成焦糖嗎？
A：不可以。因為我們的目的只是讓表面那一層糖焦化，而布蕾還必須保持冷藏的溫度，口感才會好。用烤箱的話是一個整體加熱的過程，也許整碗布蕾都被重新加熱了，但表面的糖還沒有焦化哦。
Q：沒有噴槍還有別的辦法嗎？
A：有一個替代的辦法，就是用很厚的那種不鏽鋼勺，在爐子上燒到滾熱以後，將勺子背不斷觸碰布蕾表面的砂糖，用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不鏽鋼勺，比較薄的勺子是達不到好的效果的。如果你非常喜歡烤布蕾，建議還是買一把噴槍吧。
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