大家好，我是晃晃，新晉寶媽一枚，帶娃時間有限，但還是享受烹飪的美妙。提倡少油低脂，不叫外賣，輕鬆在家做美食，感謝大家關注晃晃的廚房，評論我都會一一回復噠~
今日導讀：總結第二份年夜飯合集送給大家，沒想好年三十兒吃什麼的朋友趕快看過來！
還有幾天就要過大年了，晃晃在這裡先給各位看官拜個年！今天我又為大家整理出來了10道年夜飯中的硬菜，有葷有素，有魚有肉，正所謂天上飛的、地上跑的、海裡遊的全齊活兒了。希望這些菜能讓您的餐桌豐富起來，讓您一家人熱熱鬧鬧、開開心心地吃好年夜飯！
晃晃今天分享的這些菜，做法精簡，吃著實在，不花哨，喜歡的朋友收藏下方便查找哦~也別忘了分享給朋友們！
01【番茄牛腩】
用料：牛腩、西紅柿、洋蔥、蔥白、姜、料酒、番茄醬、老抽、鹽、黑胡椒
做法：
1.把一斤新鮮牛腩洗淨切塊，放清水裡去血水，泡半小時以上，中途換1-2次水。冷水放肉，加一些姜皮、幾段蔥白焯水，水開煮三分鐘，洗淨控幹。
2.兩個西紅柿切大塊，半個洋蔥切絲，一小塊姜切片。起鍋倒油，油熱放薑片、洋蔥，炒香後加入西紅柿，西紅柿稍微炒軟就加入牛腩。
3.依次加入一勺料酒、三勺番茄醬、一小勺老抽，翻炒一下，煮三分鐘後加入足量的開水，等水咕嘟起來轉最小火燉兩個小時以上。
4.燉好加適量鹽和少量黑胡椒，然後大火收汁，收到稍微濃稠，多留些湯汁更好吃，出鍋撒點小蔥或者白芝麻。
02【蔥爆羊肉】
用料：羊肉片、大蔥、姜、料酒、生抽、老抽
做法：
1.準備羊肉片300-500克，提前從冰箱拿出來，室溫解凍一會兒。一整根大蔥洗淨，剝去外面老皮留下備用，剩下的部分斜切成片。姜切兩三片。
2.起鍋燒油，比平時稍微多點油，放入蔥的老皮和薑片，炸香之後撈出扔掉。羊肉片倒進鍋中滑散，開始變白的時候順著鍋邊倒入兩勺料酒。
3.爆炒到羊肉片基本變白，還有一點粉的時候倒入全部蔥。然後加入兩勺生抽、一點點老抽，繼續翻炒到蔥有一點塌秧，就可以出鍋了。
03【冬瓜丸子粉絲湯】
用料：冬瓜、肉餡、粉絲、蝦皮、香菜、香蔥、花椒、蔥、姜、生抽、鹽
做法：
1.一斤肉餡加入一小碗清水，順時針攪和到肉餡吸飽水分。起鍋燒油，放二十多粒花椒，炸香之後將花椒挑出不要，把熱油澆在肉餡上，順時針攪勻。
2.在肉餡裡加入蔥薑末，蔥比姜多一些，一小勺五香粉，一點點白胡椒，攪勻。然後加入三勺生抽和兩小勺鹽，攪勻。這道菜丸子要鹹一點，湯要淡。
3.燒一鍋水，水開之後關小火，把肉丸用勺子在手上團好，一個一個下到鍋裡。丸子都下進鍋之後，開中火蓋蓋煮五分鐘，然後把丸子撈出來。
4.冬瓜切塊，加入剛才煮肉丸的湯裡，開著蓋大火煮兩三分鐘。然後加入煮好的肉丸，蝦皮、粉絲和一小勺鹽，煮兩分鐘，出鍋撒上香蔥、香菜。
04【藕盒】
用料：蓮藕、肉餡、雞蛋、麵粉
做法：
1.肉餡加入蔥薑末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，同向攪拌均勻，打入適量的水，攪和到黏稠上勁兒。
2.將蓮藕洗淨切成5毫米左右的薄片，放熱水裡稍微焯燙一下。
3.用兩片大小差不多的藕片夾住一團肉餡，輕輕按壓，讓肉餡充滿藕孔，周圍也稍微溢出一些。
4.把夾好的藕盒放入乾麵粉中滾一圈，再放入蛋液中泡一下，放入預熱好的電餅鐺，電餅鐺裡多倒一些油。
5.電餅鐺上下加熱3分鐘左右，翻面再加熱兩三分鐘。
05【京醬肉絲】
用料：裡脊肉、大蔥、豆腐皮、甜麵醬、黃豆醬、料酒、澱粉、糖
做法：
1.一斤裡脊肉切絲，跟筷子差不多粗就行。加入三勺料酒拌勻，再加入四勺澱粉抓勻。
2.甜麵醬四勺，黃豆醬三勺，糖一兩勺，攪和均勻。豆腐皮稍微焯燙一下，切成手掌大的正方形，大蔥切成跟豆腐皮差不多長的蔥絲。
3.鍋燒熱倒寬油，熱鍋涼油下肉絲，用筷子劃散，變色盛出。
4.鍋裡留底油把調好的醬汁倒進去，小火熬到粘稠，倒入炒好的肉絲迅速翻炒，讓醬汁都裹在肉絲上，盛到蔥絲上就可以了。
06【紅燒肉】
用料：五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1.先把五花肉洗淨切塊，冷水放肉，加入幾片姜焯水。水開之後煮一分鐘，把肉撈出，用溫水衝洗乾淨，控幹水分。
2.起鍋燒油，油熱放入蔥、姜，爆香之後加入焯好的肉。煸炒到表面微微發黃，飄出香味，加入適量料酒、生抽、一點點老抽和一把冰糖。
3.翻炒均勻，冰糖融化後，加入足夠的開水，稍微沒過肉就可以。
4.大火煮開，然後小火慢慢燉一個小時左右，中間需要翻炒兩次，順便看看水量。最後大火收汁，湯汁收到濃稠就出鍋。
07【回鍋肉】
用料：五花肉、青蒜、姜、生抽、老抽、黃豆醬
做法：
1.五花肉洗淨，帶皮冷水下鍋，加入薑片一起煮半小時，盛出晾涼切薄片。
2.鍋中倒入少許油，慢慢煎肉片到微卷的程度，把肉裡的油逼出來，
加入生抽、老抽、一勺黃豆醬炒香，稍微入入味兒，加入青蒜一起翻炒。
3.炒到青蒜微微發蔫就關火出鍋。
08【螞蟻上樹】
用料：肉餡、粉絲、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽
做法：
1.把兩卷粉絲泡20分鐘以上；準備蔥、姜、蒜切末，肉餡適量。
2.起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入肉餡翻炒變色後加入料酒、生抽、老抽調味，翻炒幾下，讓肉餡入味，然後加入適量水，煮開。
3.放入泡好的粉絲，用鏟子扒拉一下，讓粉絲全部浸入湯中，中火煮5分鐘，之後開蓋大火收汁，出鍋裝盤，撒上香蔥碎。
09【紅燒雞腿】
用料：雞小腿、檸檬汁、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、黃冰糖
做法：
1.把雞腿清洗乾淨，用牙籤扎一些孔，滴幾滴檸檬汁去腥，抹勻靜置15分鐘。鍋中冷水放入雞腿，加入薑片、蔥段，煮開撈出，把血沫清洗一下。
2.起鍋燒油，加入蔥姜爆香，放入雞腿，翻炒到雞腿變色。加入適量料酒、生抽、老抽，還可以加一些大料、香葉什麼的一起翻炒。
3.鍋中加水，沒過雞腿，大火燒開轉小火慢燉。水量減少一半的時候加入冰糖，繼續燉，最後大火收汁即可。
10【蒜蓉粉絲娃娃菜】
用料：娃娃菜、蒜、粉絲、生抽、香蔥
做法：
1.把一小捆粉絲泡二十分鐘以上，準備一棵娃娃菜，清洗乾淨切成四等份。一頭蒜剝好洗淨，去掉底部的深色部分，切碎或打成蒜蓉。
2.炒鍋裡倒入兩大勺食用油，燒到溫熱加入全部蒜蓉炒香，然後加入兩勺生抽和兩大勺清水，燒開咕嘟半分鐘，關火。
3.把泡好的粉絲鋪在盤子底部，上面擺娃娃菜。用勺子把熬好的汁淋在娃娃菜上。水開後上鍋蒸，中火蒸15-20分鐘，出鍋撒上香蔥末。
到這裡晃晃感覺已經把要注意的關鍵點寫得非常詳細了，新手也不容易失敗，祝大家都能做出自己滿意的年夜飯硬菜，記得點讚、收藏、轉發，有什麼不明白的地方，評論區留言給我哦
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