飲食與人類社會的方方面面都有著緊密的聯繫，從治國施政到個人養生，都離不開飲食。《韓非子·解老》曰：「人上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活。」
飲食本身似乎並無深奧的學問，飢求食，渴思飲，此為人類生存之基本需求，但作為文明時代的人來說，飲食的功能早己不單單用於果腹而己。中國聖賢設教把人生的傾洩導向於飲食，因此在這方面形成高度的發展。」
飲食除了滿足生理的饑渴之外，還有著更加豐富的內涵。先秦典籍中的飲食論在諸多方面反映了先秦時期的社會歷史面貌。在禮儀方面，它表現出一種敬天事神、尊親養老的模式；在政治上，它表現為一種治國之術、穩定邦國的手段；在實際應用方面，體現出了獨具特色、養生實用的功效；在人生理想方面，又表現出了知味品味、超越飲食的理想人格。可以說，所有這一切皆是先秦飲食論深厚而博大的體現。
這篇聊一聊先秦時期日常飲食的禮儀。關於這一時期人們日常生活的飲食之禮的記述，主要散見於《儀禮》、《禮記》中各個篇章，在《儀禮》一書中有「鄉飲酒禮」、「公食大夫禮」等，在《禮記》一書中有「曲禮」、「鄉飲酒義」等，這些都是專門闡述飲食禮儀的篇章。但就集中闡述日常食禮的具體規範而言，以《禮記·曲禮》最為突出。
1、
共食之禮是指與人共用食器時所應遵循的飲食規範，體現了尊敬與謙讓的禮節。孔穎達疏曰：「共食，謂同事聚居，非禮食則有同器食法，共食宜謙，不得厭飫為飽也。」
與人共用食器不要求吃飽，這是因為與人共食講究謙讓，並且由於「飯用手，澤手則汗生。」故吃飯時禁止搓手。接著，《曲禮》連續用了15個「毋」字對共食用餐的禮節做了說明，包括15種不合禮且有失威儀的行為。
這裡從兩方面對其做一番簡要的分析：一，共食中應表現出對共食者的尊敬，不要做出不雅的舉動。如「毋吒食，毋齧骨，毋反魚肉。」孔穎達疏曰：「吒食，謂以舌口中作聲，似嫌主人之食也。毋齧骨者，一則有聲，二則嫌主人食不足，以骨致飽，三則口唇可憎。毋反魚肉。謂與人同器，已齧殘，反還器中，為人所穢。」
進食時嘴裡發出聲音被認為是對主人不敬的表現，《論語》中也說要「食不語」，《書鈔禮儀部七》引鄭注曰：「為其不敬，明當食寢非言語時也。」同樣不敬的行為還有「刺齒」、「絮羹」、「歠醢」，孔穎達疏曰：「刺取齒間之留，為弄口，不敬也。」
鄭玄注曰：「絮羹，為其詳於味也。絮猶調也。」「歠者，嫌其味淡。」吃飯時不要為清理齒間殘留而剔牙，不要因為講究味道而自己給羹湯調味，不要因嫌味道清淡而像飲湯一樣飲醬，這些皆是不雅的舉動，是對主人不敬的表現。
另一方面，共食時要知謙讓與節制，不要與人爭食。其中，謙讓的飲食行為包括：「毋摶飯」、「毋固獲」、「毋嘬炙」。共食用餐時用手傳飯糰來吃，是爭食吃飽而非謙讓的表現。孔穎達疏曰：「取飯作摶，則易得多，是欲爭飽，非謙也。」
同樣，「固獲」、「嘬炙」也是不謙讓的行為，始終挑好吃的菜吃，或是吃烤肉因為貪心想多吃而一口吃一大塊，都是貪食的表現。此外還有「毋揚飯」、「飯黍毋以著」的規定，不能為了使熱飯涼快點而去播揚，吃黍時不要為了著急吃到而使用筷子，二者是貪快、爭食的行為，皆非謙讓。
另外節制的飲食行為還包括「毋放飯」、「毋流歠」，對於已經抓取的飯如果再放回食器中，或是喝湯喝個不停，就會顯得放肆。朱熹曰：「放飯，大飯，謂食之放肆而無所節；流歠，長歠，飲之流行而不知止也。」
在周代的飲食活動中，尊敬謙讓之風被完整地體現於這些禮儀之中，《禮記·鄉飲酒義》就明確說道:「尊讓、挈、敬也者，君子之所以相接也。」
這些食禮的規定說明，在與人共食中不追求口腹之慾，以求達到「敬慎威儀，以近有德」的標準，不但表現對共食者的尊敬，同時能夠體現自身謙讓與節制的良好德行。
2、
客食之禮指作為主要的客人出席宴請時所應遵循的飲食規範，通過飲食活動來履行禮儀，區別尊卑。開始用餐時，客人身份若低於主人，應當雙手拿著食物站立向主人致謝，當主人同樣起立回禮於客人時，客人方可坐下。
孫希旦認為「執食興辭者，惟降等之客耳」，這表明了對不同身份的客人所用的飲食禮儀是不同的。用餐過程中，客人如果給自己的飯菜加調味料，主人要表示自己不善於烹飪；客人如果單獨和醬，主人便要稱是家裡貧窮照顧不周，這是主人謙遜的表示。
「三飯，主人延客食胾，然後辯殽。主人未辯，客不虛口。」吃了三口飯後，主人請客人品嘗己經切好的肉，之後再請客人遍嘗菜餚。主人不先於客人嘗遍菜餚，客人不先於主人用酒漱口，可謂是「賓主相敬之道然也。」用餐結束後，「客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興，辭於客，然後客坐。」客人要跪立起來將自己的飯食整理好交給僕人，這時主人要主動辭謝客人，之後客人方可坐下。至此，主人可宣告飲食活動結束。
整個主客飲食的過程正如《詩經·小雅·賓之初筵》中所描寫：「維其令儀。」主客雙方在宴飲中相敬守禮，又能不失各自威儀，並且在各自的禮儀程序中突顯和諧之德，體現飲食活動中主敬客、客尊主的尊卑禮儀。
3、
侍食之禮指作為非主賓的陪同客人出席宴請時所應遵循的飲食規範，體現晚輩對長輩的尊敬，明確長幼有序的飲食次序。「侍食於長者，主人親饋，則拜而食；主人不親饋，則不拜而食。」
鄭玄注曰：「勸長者食耳。雖賤，不得執食興辭，拜而己，示敬也。不拜者，以其禮於己不隆。」陪侍長者吃飯，若主人向自己送食布菜，行拜禮而後再吃，若否，則不行拜禮就可取食。
如果陪伴長輩飲酒，長輩給自己斟酒，則要立刻起身拜謝後用雙手接酒，待長輩完成斟酒後才返回自己的原位喝酒，長輩沒有盡飲，晚輩不敢先喝。孫希旦曰：「愚謂此侍長者私飲之禮也。必拜受於尊所者，此蓋長者親酌而賜之，故於尊所拜受，不敢煩長者至己席前而授之也。」
這些禮節皆是通過具體的行為規範來體現晚輩對長輩的尊敬，《禮記》一書十分強調尊長的禮儀，如《鄉飲酒禮》中載：「鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。」《論語集注》曰：「杖者，老人也。六十杖於鄉，未出不敢先，既出不敢後。」
鄉人飲酒之禮，老者禮畢出，孔子從而後出。皇侃疏曰：「若飲酒禮畢，杖者先出，則同飲之人乃從之而出，故云杖者出斯出矣。」正體現了飲食禮儀中長幼有序的觀念。
其實，《禮記·曲禮》中對進食禮節的規定，並不是某種個人習慣，所謂「不學禮，無以立。」在飲食上的這些禮節能夠直接表明一個人的教養與修養，不學會這些食禮是無法立足於社會的。
飲食禮儀講究人的行為威儀，在威儀中又體現尊卑等級，要求各個階層的人們按照禮的規定從事飲食活動，從而符合各居其位而各顯其禮的禮節規範。這套飲食禮儀在先秦甚至後世都產生過很大的影響，孔子正是這套飲食禮儀的有力實踐之人，如《論語·鄉黨》中記載：「割不正，不食。」
割肉不正不吃。朱熹注曰：「割肉不方正者不食。」在禮的規定下割不正的肉也不食，如邢禺疏曰：「禮有正數，若解割不得其正，則不食也。」，食肉只取方正的肉，「則不正之割自不來前矣。」
從漢代的畫像石、畫像磚中所見的宴飲圖來看，這套禮儀亦被後世的人們普遍遵循著。這些關於飲食之禮的規定，連同其他禮儀一起，構築了一個敬讓有序、尊卑上下的禮制大網，不同地位的人格守飲食禮節，不敢有違。
撰稿/媛露【讀史品生活】