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【番茄金針菇肥牛湯】
秋天易上火，不宜吃太素，適量的吃些增加抵抗力，不如像我今天一樣，把金針菇和肥牛提前焯水，再單獨炒出番茄紅湯，將金針菇和肥牛重新入湯中，味兒足湯鮮。
材料：番茄6個，金針菇1把，肥牛800克，油少許，鹽適量，小蔥少許
製作過程：
1. 西紅柿清洗乾淨，金針菇泡涼水10分鐘，肥牛卷從冰箱中取出放放涼氣，小蔥數棵清洗乾淨；
2. 西紅柿切小塊，皮可去可不去，實在受不了可在西紅柿頂端劃十字花刀，入開水鍋中滾30秒，可輕鬆剝皮；金針菇分成一小撮一小撮；小蔥切末，用香蔥顏值和香氣更佳；
3. 鍋裡燒開水，將金針菇入開水中焯燙變軟；新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會有噁心、咽幹、喉痛等不良反應；泡涼水和焯水可以去掉秋水仙，還能將其中的草酸去掉；
4. 肥牛入熱水中汆一下，變色即撈出；肥牛卷還是冰凍的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鮮嫩；肥牛中會有大量的血水和雜質，焯一下可以去除掉這些，還能去除掉一些嘌呤；平時打火鍋時不喝湯，但今天要喝湯，所以焯一焯更健康；
5. 另起鍋，鍋中倒少許油，將西紅柿翻炒出湯；西紅柿熟吃可以充分釋放出番茄紅素，可預防男性前列腺疾病的發生；西紅柿中的維生素C有了酸的保護，也不會損失多少；同時西紅柿酸溜溜的口感和紅彤彤的樣子也能促進食慾，大人孩子都喜歡喝；
6. 加適量熱水入西紅柿中，煮開；
7. 將金針菇入西紅柿湯中；
8. 再將焯過水的肥牛片入湯中，根據口味調點鹽，再撒上小蔥末。紅中點綴點點綠，非常漂亮。
【蘋果叨叨叨】
此季的西紅柿不是很酸，所以用量可以多一些；金針菇中富含賴安酸等物質，本身就很鮮美，再加上肥牛片中略帶少許肥油，所以不要再放其它亂七八糟的調料了，肉是嫩的，菇是脆的，湯是鮮中帶著清甜，真是越吃越愛吃，越喝越愛喝；不管是澆在米飯上，還是最後煮把麵條，再或者直接喝兩碗，都是相當滋潤的。
【絲瓜蛤蜊湯】
絲瓜蛤蜊湯是一道營養湯，蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪；絲瓜是低脂肪的蔬菜，2種食材是最好的搭檔，原汁原味的清湯，無肉也特別香！
材料：絲瓜1根，白蛤500克，鹽1克，水適量
製作過程：
1. 絲瓜和白蛤準備好；白蛤提前幾個小時泡淡鹽水，使白蛤吐淨泥沙；
2. 白蛤外殼用小刷子輕輕刷洗乾淨，入開水鍋中煮到全部張嘴，不張嘴的就扔掉；白蛤撈出，剩下的湯靜置片刻，將泥沙沉底，上面的清湯倒出來煮湯用；
3. 用刀刃將絲瓜表面的那層薄的綠衣刮掉，清洗乾淨，切成滾刀塊；
4. 將沉澱好的白蛤清湯倒入湯鍋中，絲瓜同入鍋中，中火煮到透明狀；
5. 將白蛤重新倒回鍋中，加少許鹽調味即可上桌，清鮮之中有絲瓜的微甜，好喝又有營養。
【蘋果叨叨叨】
1. 白蛤是蛤蜊的一種，也可以換成花蛤，或者蟶子等也可以，用之前一定要在淡鹽水中靜置幾小時，使其吐盡泥沙，食用起來才更無負擔；
2. 絲瓜不宜久煮，變色有微微透明狀就可以，利用餘溫還能繼續加熱，可保持其鮮嫩的口感和翠綠的外觀；
3. 蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類，對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽腹感，而熱量卻只有40大卡左右。
【排骨玉米湯】
今天的湯用豬排骨和脊骨與玉米一起煲。除了薑片，不放任何的調料，就那麼隔水燉著。骨頭完整不爛不糊，肉香嫩易嚼不塞牙，湯也清澈見底，玉米粒完整而且顏色金黃。玉米的清甜味全部滲入到湯中，而肉香也入了玉米粒和玉米骨中。
材料：排骨數塊，玉米2根，姜1塊，枸杞數粒，鹽少許（可放可不放），清水適量
製作過程：
1. 豬排骨和脊骨清洗乾淨，玉米削掉頂部，衝洗一下，貼近玉米粒的那層玉米皮留著，其有清熱利尿的功能，湯會煲得更加清甜；
2. 玉米帶皮切成一段段；同時，將排骨焯水；
3. 姜切片；
4. 將玉米段鋪在下面，焯過水的排骨放在上面，再放上薑片，因為是隔水燉，不存在翻滾的狀態，所以哪個在上在下都無所謂；再倒入適量的熱水；
5. 蓋上蓋子，選擇「燉湯」程序，時間約為2.5小時；也可以用其它種類的燉鍋或者砂鍋來燉，時間根據喜歡的口感來調整；
6. 時間到，撒上清洗過的枸杞，根據口味撒鹽，稍微混合一下即可；此湯偏甜，所以鹽可放可不放。
【蘋果叨叨叨】
1. 豬骨焯水後再煲湯，湯品清澈不混沌，而且湯及玉米表面也不會粘上浮沫；
2. 玉米要選擇嫩的或者含澱粉少的口感甜的，這樣煲出來的湯比含澱粉高的老玉米要好喝。
【酸蘿蔔鴨湯】
酸蘿蔔老鴨湯是全家都喜歡的，但是身在鬧市買不到多年生的水裡鴨，只能在超市裡買到洋鴨子。酸蘿蔔是酸爽誘人，我放了一大根煲湯，喝起來太過癮了！蘿蔔有理氣通氣、平喘去咳的作用，鴨子肉質偏涼，一年四季都適合。
材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大蔥半棵，姜1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
製作過程：
1. 酸蘿蔔衝洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 超市裡的鴨子油比較多，製作之前可以把脂肪切下來扔掉；鴨子煮湯時也會有油脂浮在湯麵上，可用勺子撇去多餘的油脂；酸蘿蔔入鍋中後會產生許多浮沫，那個不影響食用，但會影響美觀，可以撇去浮沫再繼續燉煲；
2. 此湯需要慢慢煮，煮得越久，蘿蔔越透且不爛，湯酸爽而無怪味兒。
【西湖牛肉羹】
這道羹湯確實是肉鮮、湯濃、型美，一碗喝下後潤滑適口，喝完一碗還想再喝上第2碗。
1. 所有材料準備好；
2. 香菇切成碎末；
3. 嫩豆腐切小丁；
4. 牛肉切成小粒；
5. 牛肉粒焯水後撈出來；
6. 香菇、豆腐入鍋中煮開；
7. 香菜、青菜葉切末，雞蛋清入碗中，澱粉用涼水調漿狀；
8. 水開後將牛肉入鍋中；
9. 將水澱粉入鍋中，不停地攪拌；
10. 雞蛋清打散，邊淋入鍋中，邊不停地順著一個方向攪拌；
11. 撒鹽、白胡椒粉、香菜葉、青菜葉，攪拌均勻，關火，淋少許香油。
【蘋果叨叨叨】
1. 牛肉用裡脊最好，去掉筋膜切小粒，先焯水再重新入新的湯中，肉嫩湯清；
2. 澱粉一定要量大，才能形成稠乎乎的羹狀；胡椒粉也要量大些才更有味道；
3. 雞蛋清要邊入鍋邊不停攪拌，才能形成細小的鳳尾狀。
【開胃酸湯魚】
今天的這道酸湯魚實打實的西紅柿汁煮的，酸爽到家了。魚我就用的市場上最常見的草魚，要說起到畫龍點睛作用的，就是這個泡姜，小小的一塊，讓湯的味道都不一樣了，這紅彤彤的一鍋酸湯魚，真是餐桌上的開胃佳品。
材料：草魚1條，大西紅柿2個，螺絲辣椒1個，大蒜數瓣，香蔥5棵，自製泡姜1塊，油，鹽，醬油
製作過程：
1. 草魚刮鱗去腮去內臟，裡外清洗乾淨，草魚放在案板上，頭部下方1公分處切一刀，尾巴處可以多留一些，要想魚不腥，咱們要去掉它的腥線；
2. 用手輕拍魚身，在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色，用手揪住它往外拉，這就是讓魚特別腥的一個部位，把它去掉，魚肉魚湯就很香了；同樣，身體另一邊也有一條；
3. 將魚頭魚尾切掉，沿著背部，將魚肉貼著骨頭片下來，將魚皮朝下，魚肉朝上，第一刀接到魚皮處但不要切斷，第二刀切斷，這樣兩片一打開，魚肉就顯得很大了，魚肉可以切得厚一點，進鍋後吃起來才更柔軟；
4. 魚肉中會有一些小刺，把魚肉用涼水清洗幾遍，魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡幾分鐘，魚肉呈現晶瑩剔透狀；
5. 下面來切菜：西紅柿切小丁，越小越好，吃起來有少許的顆粒狀，但湯汁還特別濃稠，不建議用料理機打成糊糊，那種的會充滿空氣，煮的時候滿鍋都是泡沫，而且還極其影響口感，別問我為什麼知道呵；
6. 辣椒切塊，大蒜一瓣切3塊，香蔥切段，泡姜切片；
7. 這時可將魚肉撈出，儘可能打開片，入鍋時能展開；
8. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯，再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中；
9. 待西紅柿煮得很濃稠時，倒入適量的熱水，蓋蓋子煮開，轉小火，保持微沸狀態，用筷子夾起魚片，放在湯中；
10. 待全部魚片都放進湯中後，開大火，剛一沸騰就關火，因為魚片不厚，很容易熟，而且用餘熱也能繼續加熱，將辣椒塊和香蔥段入鍋中，輕輕混合一下即可出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 魚片不要切得太薄，最好能再裹一層澱粉漿入鍋，魚肉會完整而且滑嫩；
2. 魚肉中會有小刺，經過水洗及煮後，魚刺會脫落在鍋底，所以不用擔心被扎了。
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