早晨起來，為了圖省事，碗裡打一個雞蛋，打成蛋液。小鍋裡燒開100度的開水澆在打好的雞蛋碗裡，邊澆邊用筷子攪動，然後在碗上面蓋一個盤子，待2分鐘。吃的時候撒點鹽，滴幾滴香油，暖暖的喝上一碗「開胃」，覺得全身有勁。據資料上說，⑴用冰糖磨成粉，雞蛋磕入碗內，加一勺冰糖粉，用開水衝著喝，適合上火，牙齦腫痛，咽喉乾渴食用。⑵雞蛋打碎，放一勺蜂蜜，用開水衝著喝，有利於緩解咳嗽。不妨試試。營養專家說：雞蛋煮著吃最有營養。
不同地區有不同的叫法，一般都叫它：雞蛋茶、蛋花茶。不能稱之為雞蛋湯。在北方稱茶是甜的，稱湯為鹹的。雞蛋茶是藥膳，可以用來治病的。雞蛋湯是放鹽放蔥花的鹹湯，例如西紅柿雞蛋湯。同樣的食材當藥用的做法和做食品的做法有區別的。
它的做法有很多是用開水直衝，加小磨香油後和白糖後食用。其實這種做法不衛生。看著也無食慾。現在改進後的的做法如下：
一、將兩個雞蛋打入碗中。
二、加入小磨香油，數量自己喜好來掌握。
三、攪拌均勻。
四、水（一般用一斤左右）燒開後，將拌勻的雞蛋，抬高拉細倒入開水中，倒入時應轉圈散開雞蛋，使雞花增多。
五、開鍋後，立即關火。
六、加入白糖或者冰糖塊。或者降溫後加入蜂蜜。即可使用。
這樣做，第一可以殺菌，第二加香油後可以和雞蛋混合均勻，壓住腥味。第三雞蛋花大，好喝。
蛋茶是一種營養藥膳。它集水、高蛋白、植物油、糖類集中於一體的食品。主要功效是護肝。所以去肝火是它最主要的功效。當然也有潤肺止咳之功效。
我們家幾代人都在用它。九十年代我的孩子們很小，堅持讓他們隔兩天喝一次，確實提高免疫力。喝多了，當時五歲的小兒子很有意見的說到：每天早上都是蛋蛋茶！上課我舉手尿尿的次數最多。現在他讀研了，回來時還讓給他做蛋蛋茶喝。