為了能在短期內佔據餐飲界的一席之地，大量知名品牌掀起了一股「跨界」餐飲熱潮。
日期，宜家向媒體確認，將從巴黎開始試點外賣服務，如果試點成功，宜家可能會在未來將這個想法帶到西班牙和其他歐洲市場。
宜家的餐飲業務正以驚人的速度增長，甚至可能成為它的下一個增長引擎。
資料顯示，截至2017年8月，宜家零售額達到341億歐元(約2676億人民幣)，其中宜家食品(含餐廳)貢獻了18億歐元(約141億人民幣)。
如今，宜家每年會服務來自全球48個國家的6.5億人次的食客，宜家或成為世界第六大餐飲連鎖巨頭。
宜家餐飲在中國也是非常受消費者的歡迎
1998年，宜家在中國上海開辦第一家宜家商場，經過不斷的努力，目前，宜家在全國共有28家門店。截至2018年8月，在中國的營收達到147億元，平均每家門店的銷售額達到5.25億元。
隨著宜家肉丸、冰淇淋在中國市場的瘋狂銷售，餐飲的勢頭完全不輸家居業務，宜家餐廳已經成為了宜家的另一張「名片」。據了解，宜家中國目前餐飲收入佔整體銷售額的11%，在中國每年接待前來就餐的顧客大約1910萬，每年售出約1950萬個冰激凌。
不只是宜家，很多品牌開始另闢蹊徑，積極打開通往財富的另一扇門，餐飲行業很自然的就成為這些品牌的「救命稻草」，為了能在短期內佔據餐飲界的一席之地，大量知名品牌掀起了一股「跨界」餐飲熱潮。
肯德基：做咖啡 做彩妝
事實上，餐飲行業近幾年的競爭早就不在是傳統意義上的吃了，如今的餐飲營銷，不僅要讓顧客吃的好，還要玩的好，就餐體驗感和代入感也要升級。玩樂、穿搭，只要能引起消費者興趣的東西，餐企負責人都應該好好的研究。
比如，肯德基在前幾年就曾與瑪麗黛佳聯名推出彩妝組合，奇葩的周邊炸雞味防曬霜、吮指原味指甲油。最近肯德基又和亞馬遜Kindle中國合作，在北京肯德基王府井建華店和蘇州橋店分別開設了兩家主題咖啡店中店。
兩家咖啡主題店中店名為「讀·味咖啡館」，想要營造咖啡、用餐加閱讀的社交場景，以迎合消費者的多樣化需求。
消費者在這兩家肯德基裡面的主題咖啡店購買現磨咖啡產品，可獲贈一張Kindle閱讀卡。
肯德基方面稱：「此次與Kindle合作主題店，旨在鼓勵都市年輕人在繁忙工作之餘，藉助K Coffee結合咖啡與閱讀，享受都市慢生活。」
但事實上，這次合作的背後是肯德基旗下咖啡品牌K Coffee的第一次與外界接觸，也是其尋求咖啡業務創新的新嘗試。
兒童節 麥當勞推首款故宮文化產品
麥當勞與口碑綜藝《上新了·故宮》跨界合作，打造富有中國傳統文化特色的六一兒童節體驗。
今年六一期間，麥當勞推出「十公主童頑故宮」系列產品，並專門為兒童節定製了兩款「故宮桶」套餐，用經典美味和寓教於樂的玩具陪伴孩子們歡度兒童節。麥當勞中國首席市場官須聰表示：「麥當勞致力於推動一代又一代兒童更健康更快樂地成長。故宮文化傳承千年，玩具則附載著無限的愛，我們希望將兩者結合，為每個在兒童節來到麥當勞的家庭帶來難忘的體驗。」
冷酸靈火鍋牙膏，開售11秒售罄
「守得住經典，當得了網紅」前不久，冷酸靈和火鍋品牌小龍坎跨界推出了一組火鍋牙膏，分為標準中度辣、川渝微微辣、傳聞變態辣三種口味，與之相對應的是普通火鍋的中辣、麻辣火鍋的微辣以及挑戰味蕾極限的終極辣，消息一出，就登上了微博熱搜。
據悉牙膏開售11秒內，立刻被搶購一空！
小楊生煎*摩拜單車
自小楊生煎推出「黑白通吃」的「黑道生煎」嘗到營銷的甜頭後，首次和摩拜單車跨界聯手打造了「小楊生煎*摩拜」的主題餐廳。
小楊生煎還將合作一同搬到線上，騎行摩拜單車可以領取小楊生煎優惠券，同時購買小楊生煎可以體驗摩拜會員，從線下到線上緊密地貫徹到一起，傳遞出不一樣的火花，把吃飯和出行的消費拉動變得更簡單。
影視劇對餐飲代入感的巨大影響
電視劇與餐飲的結合也為餐飲行業的發展帶來的火爆的市場。隨著去年刷屏了的《我的前半生》終於完結，無數迷妹哭喊失戀後，上海平成屋因為電視劇的大火，門口排起長龍才剛剛開始。
店內滾動播放的電視劇，還掛了醬子的燈籠，再點一碗唐晶同款豚骨拉麵可謂是滿滿的代入感。
可見一部優秀的影視作品對餐飲品牌的帶動是立竿見影的，美食作為最能直接打動用戶的代入感，是隔著銀幕怎麼也達不到的。
跨界的本質是融合與共享
各個品牌及產品都有不同的特性和作用，孤立營銷已不符合當下潮流，對於餐飲人來說，相對於顛覆與變革，跨界思維更深的意義在於融合與共享。
將相近的品類、領域兩兩結合
喜茶推出茶飲+冰淇淋、星巴克推出冰淇淋、西貝推出酸奶屋......事實證明，這些在知名餐飲品牌在內容上的跨界已經獲得了極大成功。有專業人士在關於跨界思維的分享中，還特意提到了胡桃裡的商業模式，這個融合了音樂現場、酒館、川菜館等特質的餐廳讓人們看到了品類跨界思維在餐飲界的大膽運用。
有經驗的餐飲人都會發現，不管是「茶飲+其他品類」，還是其他品類跨界+餐飲，在品類與品類、板塊與板塊之間，均存在著一些「隱形」的關聯。
茶、酒飲、咖啡、輕食的休閒社交共性；酒館、音樂、餐飲之間的社交娛樂氛圍感，將相近的兩個或多個環節進行結合，更有利於順理成章的資源共享與相互引流；找到相通的共性與共通點，則有利於各個運營板塊的有效融合，激發1+1>2的效果。
突出品牌核心
喜茶新推的咖啡並不是消費者日常喝過的傳統咖啡，而是一種「茶咖啡」。喜茶公司也表示，希望回歸到其品牌核心，所以「靈感」是本次喜茶咖啡的主要研發方向。也正因如此，消費者對於喜茶咖啡新品的更多關注點在於「波波茶味」的咖啡。
反之，如果忽視了其品牌的核心理念，為了跨界而跨界，為了融合而融合，強行將兩個產品疊加在一起，就註定與品牌的基本發展方向背道而馳，最終效果也事與願違。
不斷製造新的差異化運營戰略
跨界的本質是不斷創新，跨界的本質意義便在於差異化運營。
樂樂茶、奈雪的茶先後推出了含有酒精的茶飲，西貝推出酸奶屋，胡桃裡、D5廚房更是因為「複合性」的運營模式被稱為餐飲業的「新物種」。這些跨界舉措，均讓品牌擁了差異化運營特徵。
儲備跨界人才
不管是品類的跨界經營，還是跨界營銷，很多時候，餐飲行業實現跨界後，其運營模塊就不再僅僅局限於餐飲，還可能會涉及到公關營銷、藝術設計、文案、產品創新等多個板塊，對於很多餐飲老闆來說，難的不是跨界的決心，而是拿什麼跨出實實在在的一步，以及保持跨界後的良性發展，這需要多方位及新型人才支撐。所以餐飲行業想要成功跨界，人才儲備亦是一大基礎建設。
（記者 程偉 彭宗璐）