絲襪奶茶、凍檸茶，港式茶飲清甜回甘！衝泡秘訣就在「茶葉比例」！你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎？它們的特色是茶味重，香氣濃，滑潤順口，回甘卻不苦澀，其中有不少茶的學問，除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味，還需藉由「衝茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。小編為您分享簡單好上手的做法，一起來品味一二。
第一步：配茶
茶葉粗細度會影響萃取速度及風味，可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小，如同香水的前調、中調、後調一般，分別提供茶體不同方面的特質，互相搭配可以營造出多層次的口感。
根據測試結果，茶體最佳比例約是：幼茶65%、粗茶25%、中茶10%，可以提前依比例混合，密封保存，需要時取用更方便。
幼茶：質地最細，萃取速度最快，是茶味主要來源。
中茶：質地顆粒介於中間，是茶葉隱藏底蘊與回甘的層次來源。
粗茶：顆粒最大，萃取速度最慢，主要提供茶香。
第二步：衝茶
港式濃茶不是用「泡」的，而是藉由「來回衝茶」讓水的力道「衝撞」茶葉，萃取出最佳的香氣與厚度，同時避免泡出茶的澀味，成品稱為「茶膽」。
衝茶的工具
衝茶需要專門的工具，才能衝出圓潤細膩的風味，需準備2隻茶壺、1個鍋子、具有細緻孔隙的濾布茶袋。濾布可以用衝茶專用袋，或者使用手衝咖啡的濾布，記得先浸泡清洗去除雜味，避免影響茶體風味。
衝茶的步驟：
1、衝茶最佳溫度在90～96℃之間，用「1g配好的茶粉：30g水」的比例，將茶粉倒入濾布袋裡，繞圈澆入熱水衝煮。
2、稍微等一下讓茶葉與水充分浸潤，接著拉高濾布袋，將衝出的茶體再次衝入茶粉中，重覆3～4次，這個動作就叫「撞茶」。
Tips：拉高濾布袋，利用重力加速度可以讓水流更快通過茶粉，並且帶入更多空氣，讓茶香更濃鬱又不澀口。
3、完成衝茶之後，將茶體與濾布袋放入鍋中，小火煮約2～3分鐘，直到茶體微滾，即完成「茶膽」。完成茶膽可進一步加入其他食材做成各種港式茶飲。
第三步：調飲
衝出美味的茶體後，可以搭配淡奶調成香醇濃鬱的「絲襪奶茶」，或者佐以冰塊及糖漬檸檬調成「凍檸茶」，兩者都是香港遠近馳名的美食，本次就以這兩者作為調飲示範。
絲襪奶茶
具有淡奶與茶體圓潤的香氣，完美融合。「絲襪」之名即是衝茶時使用的濾布袋形似絲襪而得名。
食材：
煮好的茶膽、淡奶（奶水） 、糖粉適量
做法：
1、首先準備盛裝茶體的茶杯，用滾燙的熱水充分澆淋進行「溫杯」，使茶體不會因為接觸杯子溫度下降影響風味。
Tips：茶杯越厚越好，保溫效果佳，嘴唇啜飲的口感最好。
2、在杯底加入適量糖粉，接著倒入30%淡奶，最後再衝入70%茶膽，讓茶體自然混勻，即可品嘗。
凍檸茶
首先自製糖漬檸檬，用新鮮檸檬片會有苦味，搭配芬芳茶膽，品嘗清甜雅致的風味，還具有提神效果。
食材：
煮好的茶膽、檸檬、糖檸檬重量一半份量（種類隨喜，也可混用）、冰塊杯子的七分滿
做法：
1、【糖漬檸檬】檸檬泡水去農藥，接著將表皮刷洗乾淨，靜置等待完全陰乾。同時將醃漬容器用酒精消毒，或者用滾水燙煮消毒。
Tips：使用黃檸檬、綠檸檬皆可。
2、【糖漬檸檬】將檸檬切片。醃漬容器鋪入一層糖，放上檸檬片，再鋪上一層糖，重複動作至裝滿，冷藏數日至自然出水即可。
Tips：這次選用砂糖與二砂各半。
3、杯子倒入冰塊至七分滿，放入幾片糖漬檸檬片以及少許醃出的糖水。
4、趁熱倒入煮好的茶膽，茶香與檸檬香會完整釋放，即可品嘗。