做慣了中規中矩的吐司麵包，今天來做個好吃的肉鬆手撕包吧，一片一片撕著吃很過癮。
手撕吐司口感彈潤細膩，有很棒的咀嚼感，撕著吃組織卻很輕盈，乳脂香氣很濃鬱。因為不需要基礎發酵，所以這次用發酵型無糖酸奶增加一些酵母菌的風味，如果想用風味發酵型可以按自己口味增減糖量。
手撕吐司的含水量低麵團會幹，需要揉較長時間達到完全拓展狀態。同時，想要組織細膩，就必須保證到整形完成前避免麵團發酵，一定要冷藏材料製作。
【食材準備】
高筋麵粉540克 酸奶270克 蜂蜜40克 蛋清2個 糖40克 鹽9克 酵母粉6克 黃油65克
【開始製作】
1.把除黃油、酵母外所有材料揉成麵團。
2.揉到這樣幾乎沒有剩餘乾粉即可，如果實在剩一丟丟揉不進去，就把乾粉包入麵團。放入保鮮袋，冰箱冷藏一夜。如果你來不及冷藏一夜，想直接揉面也可以，但注意除了冬季外要使用冰酸奶和蛋清，幫助降低麵團溫度！避免過程中發酵、導致組織粗糙、拉絲差。
3.取出麵團，表面看起來和前一天差不多，但內部水粉融合更好了，揪成小塊加入酵母粉，揉到厚膜狀態加黃油（如果你的麵團太幹，也可以基本到光滑麵團加黃油，麵團會軟一些）繼續揉到完全推展狀態。
4.加入黃油後麵團軟些了，比平常要久一些出膜，這是我覺得差不多時，單手拉出來的效果，另一隻手在拍照～ 其實這時雙手拉伸已經可以差不多出手套膜了
5.繼續揉了3分鐘，OK了～ 注意，由於麵團含水量低，拉膜檢查時，要比平時更注意柔和用力，不然容易斷裂，破口，但注意看邊緣的話還是很平滑的就對了～
6.分割成6份小麵團，約167g/份，不要揉面，輕團成較光滑的麵團即可。可以避免揉面起勁、容易擀開。
7.擀成長條形，越長拉絲效果越好，大約40-50cm。可以先擀成平常的長度後，一手用擀麵杖壓住一端，另一手揉和拉抻另一端，別太大力破壞麵筋，邊抻邊擀，如果操作界面不夠大，可以先擀好一端捲起，邊卷邊擀，卷好大概在4-5圈就可以啦。
8.把一卷用手心搓的細長些，按扁，從中間擀開，這樣可以保證一卷不被破壞，長度40-50cm，寬度參考你的吐司盒寬度。
9.我大概二卷寬度這樣預留的，這樣可以保證發酵過程中，麵團不蹭到吐司盒壁，烤出來的側面卷卷花紋均勻分布，不會沉積在底部。
10.發酵到6分滿，180度烤35分鐘，出爐震蕩出熱氣立即脫模。
小貝有話說：
1、水合法就是不放酵母，讓水和麵粉充分混合，和咱們的餳xíng面一樣，麵粉裡蛋白質吸水，麵筋會慢慢自己形成～ 因為這款含水量真的低，麵團真的幹，放一夜可以節省揉面時間～
2、揉的過程中可以摸摸看廚師機或你的設備是否發熱，如果發熱就停下，休息3分鐘再繼續。
3、我用kitchenaid 6QT廚師機，開2檔，最後加入黃油3檔，因為麵團幹不要大馬力用機器
4、蜂蜜和蛋清都可以幫助防止麵包老化～蛋清用兩個就好～不用刻意參照克重，因為本來麵團就幹，蛋清多一點也沒關係
5、如果像我一樣喜歡表皮脆一些、上色深一些，喜歡無塗層吐司盒，可以厚塗一層黃油，棒棒的～～
6、想要烤出的吐司側面卷卷花紋不沉積，參看步驟9呀～二卷寬度要根據吐司盒調整！
7、我嘗試過發到7分滿烤，結果頂部、底部會有輕微沉積，所以想要完美一點，不要發過哦！6分滿就烤～
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注「焙趣烘焙」，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！