精釀啤酒高溫麥汁煮沸的過程你了解的全面嗎?

2020-12-14 山東精鷹啤酒裝備一哥

在釀製精釀啤酒時，不管是自釀還是啤酒廠釀造，麥汁煮沸過程至關重要，當所有麥汁進入煮沸鍋後，煮沸過程就開始了，但是需要高溫煮沸，你知道這些細節嗎？今天山東精鷹啤酒裝備結合自己的經驗給大家講述一下，以下內容僅供參考。

山東精鷹認為這種工藝的基本思路是:在麥汁煮沸時進一步大幅度提高煮沸溫度,使許多過程在高溫、高壓下加快進行。

酒花中的a-酸完全異構需要(根據Sommer):

100°C 90min煮沸時間

120°C 5~8min熱保溫時間

130°C 3~5min熱保溫時間

140°C 2~3min熱保溫時間

150°C 1~1.5min熱保溫時間

高溫麥汁煮沸過程

精釀啤酒設備

1.贊儲罐 2.泵 3.4.5.熱交換器 6.保溫段 7.蒸發容器 8.第二蒸發容器

在高溫麥汁煮沸工藝中,過濾後的麥汁先存放在麥汁暫貯罐中並添加酒花,然後用泵2將壓力提高至600kPa,並且:

1.在第一級熱交換器中3加熱至95°C

2.在第二級交換器中4加熱至115°C

3.在第三級交換器中5加熱至140°C

啤酒設備

在接下來的 「蛇管式」 保溫段6中,這一溫度在600kPa的壓力下保持5min,然後麥汁被送至一個蒸發容器,在此卸壓至100kPa(=120C),在第二個卸壓階段麥汁卸壓至常壓,溫度為100C,之後被送入迴旋沉澱槽。

優點是:

1.麥汁氧化程度小。

2.色澤較淺。

缺點是:

1.揮發性物質的蒸發不夠。

2.高溫煮沸工藝應用不太廣泛,設備也不再生產。

啤酒廠設備

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