中國江蘇網12月6日泰州訊（吳俊翔 王璐）「曾經的飲食新潮，東西雜集，帶來五花八門的變化，但此一時彼一時，終究敵不過傳統的鄉土口味。」12月5日下午，《味蕾上的故鄉—興化鄉土菜》正式發行，這部興化美食指南生動展示了水鄉興化的鄉土美食，讓人大飽眼福。
《味蕾上的故鄉——興化鄉土菜》分「板橋家宴」「垛上三味」、「六大碗」民宴、「家常菜鄉味情深」「興化早茶」「村野小吃滋味長」六個章節，圖文並茂地介紹了興化鄉土美食文化。最讓讀者開心的應該是書中所搜集的近200道菜餚，每道菜都配有原料、調料和詳細的製作方法，好吃易學。
揚州八怪之首的鄭板橋以詩書畫三絕聞名天下，其實板橋先生還是一個名副其實的美食家，有著獨到的飲食觀，他為家鄉菜樹立了標識性語言——蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿鯉等。在《味蕾上的故鄉——興化鄉土菜》書中，第一章節就是介紹的以板橋先生命名的「板橋家宴」，泡炒米、蘭竹石圖、亂石鋪街、青菜蘿蔔粯子飯……30多道菜，從菜名中就可以感受到板橋先生獨特的飲食文化。
「垛上三味」則是指以龍香芋、紅膏蟹、燒老鵝三個典型菜餚為代表的眾多垛田特色原料的菜餚，清蒸大閘蟹、紅燒虎頭鯊、炒螺螄、熗青蝦……讓農家樂更添樂趣；割韭菜、摘碗豆、採菱角……趁鮮下鍋；登上小漁船，從活水艙中捉出歡蹦亂跳的大鯽魚，從地籠裡倒出張牙舞爪的紅膏蟹，在漁歌唱晚的田舍裡斟一碗大麥燒，酣暢淋漓。
在興化人心中，如今的「六大碗」已經成為宴請的代名詞，「六大碗」也是因時因事而作。書中特地介紹了紅燒肉坨子、紅燒肉、紅燒魚、茨菇條燒淡菜等菜，光看菜名就能感受到到濃濃鄉情。據了解，為了確定「六大碗」的菜譜，編撰組特地走訪了戴南、周莊、沙溝、安豐等地的老飯店、老廚師，最終確定了「六大碗」最具代表性的10道常用經典菜。
在興化市連續兩屆舉辦的「興化民廚土菜大賽」中，隱藏在民間的土菜廚藝高手上演了一場「食神爭霸」，他們以土生土長、鄉土食材為烹飪原料，在烈火鍋鏟中一較高下。在比賽的基礎上，興化市組織烹飪餐飲行業協會專家精心編撰，歷時一年，最終形成了《味蕾上的故鄉——興化鄉土菜》一書。《味蕾上的故鄉——興化鄉土菜》出爐，也是在民廚土菜大賽推出的菜品基礎上的提煉和升華。