大家好，這是年夜飯菜譜的第三道菜。清蒸鱸魚。這個製作比較簡單，主要是掌握好蒸魚的時間。
這是製作清蒸鱸魚的原料，活鱸魚一條、大蔥、大姜、青紅辣椒，首先把青椒片開，切成細絲。紅椒也用同樣的方法切成細絲，青紅椒不但起到點綴的作用，而且機油後有一點淡淡的青椒香味兒。
大蔥把蔥心去掉也切成細絲，南方一般用香蔥切成絲，大家根據自己情況選擇姜切成薄片，然後切成絲。以上原料切成絲之後放進清水裡浸泡，讓切好的絲自然彎曲支撐起來，這樣機油的時候更容易。機箱原料下面把鱸魚改刀，首先把魚鰓去除，讓血水流出，然後用刀掛魚鱗。沒有魚鱗刀的，可以像彭廚這樣用菜刀刮，推薦大家用刮魚鱗刀來做，魚鱗一定要去除乾淨，特別是角落的地方。然後再開膛把內臟取出，最後用清水清洗乾淨。
清洗乾淨後，用刀順著魚的脊骨劃開，伸至魚的脊骨處，這樣魚肉更容易蒸熟。把改好刀的鱸魚放進盤子內，下面墊上大蔥段，撒上一點胡椒粉去腥，然後澆上料酒，用手抓勻。清蒸魚不用鹽，麻味主要用蒸魚豉油調味即可。大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進去，更容易成熟。然後魚身放上幾片薑片兒，水鍋上火，大火加熱，水沸騰之後放上。
就能把鱸魚上籠蒸至大火蒸八分鐘。八分鐘之後打開蓋子，把蒸熟的鱸魚拿出來。鍋上火，加入沒有炸過東西的植物油，利用加熱油的時間把蔥姜挑揀出來。然後再把鱸魚盤子裡的湯汁兒空出來。把泡水的蔥絲、薑絲、辣椒絲撈出來，這個時候已經泡的很膨脹了。
把這四種絲均勻的放在魚身上。鍋內油燒冒青煙的時候，用勺子舀出來一點，有雞蛋、蔥薑絲、辣椒絲上面，然後澆上蒸魚豉油即可上桌。清蒸鱸魚製作非常簡單，主要是控制蒸魚時間，我們在做的時候根據蒸汽的大小來適當的調整時間。酒店蒸魚一般在五到六分鐘就能蒸熟，家庭灶具蒸汽小，適當的增加時間，一般八分鐘左右都能成熟。
最後澆油，油要冒煙才能澆上小料，蒸魚豉油，最後澆上熱油，不宜太多，否則會油膩。今天的年夜飯第三道菜清蒸鱸魚就做好了，下期我們更新腰果蝦仁和春卷的做法，關注我，看更多年夜飯菜譜，分享，轉發支持我，謝謝您的觀看。