飯店的涼拌黑木耳都是這樣做的，爽脆開胃，照著做，家人搶著吃！黑木耳被營養學家稱為「素中之葷」，經常吃非常養生，涼拌木耳口感脆嫩，清爽適口，製作簡單的特別，很受人喜歡，尤其是在夏季食用。
涼拌木耳看似做法很簡單，但是有很多朋友做出來的涼拌木耳不好吃，口感不清脆也不入味，這都是因為我們沒有掌握正確的方法所導致的，想要做好這道菜還是需要一些小技巧的，特別是做涼拌木耳最忌諱放入花椒水，有部分人認為放入花椒水能夠增加涼拌木耳的風味，其實不是這樣，放入花椒水反而會影響涼拌木耳的口味，使木耳不入味，吃起來特別的難吃，今天我們就用萵筍和木耳搭配來做一道涼拌菜，做法很簡單，特別的開胃，一起來看看吧。
準備食材：
萵筍、紅椒、大蔥、大蒜、香菜、黑木耳（秋耳）、鹽、食用油、生抽、香醋、白糖、素蠔油、芝麻香油
具體做法：
1.先把大蒜切成片，大蔥切末，紅椒切成辣椒圈，香菜切成小段裝盤備用。萵筍去皮，先切成斜段，然後再切成菱形片，然後在切好的萵筍上面撒上少許鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘以上，這樣做的目的是讓萵筍能夠脫水，吃起來口感更脆。
2.選擇木耳：木耳選用個小肉厚的，口感非常好，用冷水泡發後再放入一點澱粉，用手抓一會，這樣做的目的是去除木耳表面上的雜質，最後用水衝洗乾淨。
3.鍋中燒水，水開後放入木耳焯水一分鐘左右，等到木耳熟透之後撈出，之後用冷水衝洗降溫，最後放入涼白開水中浸泡一會兒，這樣做的目的是讓木耳吃起來口感更脆爽。
4.然後將蒜片、紅椒圈、蔥末倒入碗中，淋上一點熱油，攪拌均勻，淋上熱油的目的是能夠激發蔥蒜的香味，不喜歡吃蔥蒜的也可以不放，接著放入少許鹽，之後倒入3勺生抽，3勺香醋，生抽和香醋的比例的1:1，嫌太鹹的可以少放，再倒入一勺白糖，一勺素蠔油，再倒入一點芝麻香油，攪拌均勻，這樣一個萬能的涼拌汁就做好了。
5.萵筍脫水之後倒去水分，涼拌的萵筍是可以生吃的，如果不喜歡可以焯一下水，再倒入瀝乾水分的木耳中，然後倒入香菜和調味汁，攪拌均勻，就可以上桌了，這個調味比例我用過很多次，味道非常不錯，拌好的木耳放入冰箱冷藏一會，口感會更好。
多說幾句：
關於調味汁，放點白糖吃起來更回味，生抽和白醋的比例可以根據個人口味來調節，因為有的人喜歡吃酸的，有的人不太接受酸的！
不喜歡生吃萵筍的，分享一下萵筍焯水的方法，鍋中燒水，水中放鹽，再放入一點點油，焯水要快，焯水後要置入冷水中，這樣可以保持萵筍的鮮脆綠。