香滷蘭花幹是江蘇揚州的一道傳統淮揚名菜，酥軟多汁，豆香四溢，形似蘭花，不僅是豆製品中的「顏值擔當」，更是歷來備受推崇的「席上美饌」。據傳乾隆南巡，駐蹕揚州，地方官紳接駕設「滿漢全席」，香滷蘭花幹忝列其中。1949年10月1日的「開國第一宴」， 香滷蘭花幹也躋身九道冷菜之一。
製作香滷蘭花幹，首先要將白乾子放在開水鍋汆一下，這樣既除去黃水又能去掉豆腥味。做蘭花幹最難的地方就是切花刀，取一塊豆乾，沿兩邊各擺放一竹籤，先切豎刀，切到豆乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆乾可以豎切12刀。切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切16刀。刀功到位的豆乾切好後，拉開要達到原來的兩倍長，並且絲絲相連，不能斷開。別小看了這切花刀法，它除了漂亮之外，能讓豆乾吸收更多的滷汁。
切好的蘭花幹，還要放在陽光下晾曬三五日，使之外酥裡嫩，勁道十足。曬乾的蘭花幹放入鍋中油炸，邊炸邊用筷子夾著來回擺動，然後夾住乾子兩側往兩頭拉，拉到最後，炸成上下鏤空，兩面焦黃的網格狀即可。
除了刀工外，滷汁的配製是做好蘭花幹的關鍵，堪稱「靈魂」，將直接影響到蘭花幹的色澤和口味。上好的滷汁是將蔥、姜、茴香、八角、桂皮、花椒、草果等配料，以及黃酒、香醋、生抽、細鹽、白糖等放在一起，並加入陳年老滷調味熬製。
將蘭花幹放入滷汁和清水中，先大火後小火煮上半小時，冷卻後在湯汁裡浸泡2小時。此時的蘭花幹入口軟韌有嚼勁，濃鬱的鹹、甜、鮮、香交織在一起，絲絲入味，雖是素幹卻比葷滷更加香濃入味。揚州老食客稱道，香滷蘭花幹是滷菜裡唯一敢於向葷菜「叫板」的素菜，其它素菜只能退避三舍。