去快餐店，除了薯條漢堡可樂，孩子們最喜歡吃的還有雞米花了，雞米花一般都是用雞脯肉加澱粉炸成的。快餐店的雞米花為了快速出單，方便烹飪，其實用料並不怎麼紮實，攪碎的雞肉中混合了很多麵粉，味道不如純肉的好吃，但一般都會炸的香酥又多汁，在口感上取勝。
自己在家炸雞米花，即便用料和烹飪方法都對了，還是經常會感覺比較發乾、發柴不好吃，其實一般都是在炸之前少了一步，分享一道炸雞米花的方法，學會快餐店用的這個竅門，保證每次炸出來的雞米花咬一口都會「爆汁」，特別的酥香多汁，口感和快餐店剛炸出來的一樣好吃。
炸雞米花
所用食材：雞胸肉2塊，雞蛋2個，洋蔥半個，生薑1塊，小蔥1根；料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉2調羹，花椒粉1調羹，澱粉、麵包糠、鹽、雞精適量。
第一步：雞胸肉清洗乾淨後，放在案板上用刀背輕輕的敲擊，把雞肉纖維差不多都敲斷，這樣炸出的雞肉會更香嫩，容易入味，不會發柴。
第二步：醃製雞肉，醃製雞肉是有竅門的。敲好的雞肉切成合適的塊放入碗中，加入2勺生抽，2勺料酒，半個洋蔥切塊，適量的薑絲和小蔥，再放入2調羹的胡椒粉，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精抓勻，醃製15分鐘。醃製過後，有個重要的訣竅就是加水，加入大約5勺左右的水，抓勻讓雞肉完全把水吸收，再加入1勺油抓勻鎖住水分，這樣醃製就完成了。
第三步：醃製好的雞肉先蘸澱粉，然後過蛋液，最後裹上麵包糠備用。
第四步：炸鍋內放足夠的油，油溫六成熱後，依次下入處理好的雞塊，中小火炸約5分鐘，至金黃後撈出。
第五步：如果想口感更酥脆，可以升高油溫到七八成，復炸20秒左右即可，這樣一份香酥可口，鮮嫩多汁的炸雞米花就做好了。
——老井說——
這次炸的雞米花兩種顏色是因為用了黃色麵包糠和白色麵包糠，口感上沒區別。想讓炸出來的雞米花鮮嫩多汁的訣竅就是往裡面加水，肉醃製入味後，開始讓肉吸收足夠的水分，最後用油包裹起來，接著下油鍋炸，自然就會變得酥香又多汁。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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