本文轉自百家號作者紹興美食圈推薦語：我數了一下，真的有十五種，喜歡吃蛋炒飯的小夥伴快點收藏起來吧！
老乾媽蛋炒飯
用料 老乾媽；蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋 做法
準備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後一大坨不好炒開。蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥姜蒜和一兩勺老乾媽（根據米飯的量放，不要太多，會鹹），稍微翻炒一下炒出香味。下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多餘的水分炒幹。下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裡，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。愛心營養小殘手也會的蛋炒飯
用料 雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿蔔三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量 做法
白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫保存備用。胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸切丁備用雞蛋打好備用將打好的雞蛋在炒鍋裡炒到八成熟放到盤裡備用。炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！西紅柿菜葉蛋炒飯
用料 冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油 做法
西紅柿削皮切碎，菜葉切碎鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎一會在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉將三者炒均勻，然後稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來倒入米飯將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了蛋炒飯
用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿蔔；蔥 做法
準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿蔔丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，儘量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁，火腿丁翻炒均勻就可以了香噴噴的炒飯出鍋了黃金蛋炒飯
用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法
煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子松一下備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。倒入打散的蛋黃不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。裝盤大功告成蛋炒飯
用料 豬肉粒；米飯；豌豆粒；玉米粒；雞蛋；蔥花；生抽；鹽；胡椒粉；紅椒 做法
雞蛋在碗內打散，鍋內放少許油，將雞蛋倒入，快速攪拌，將其炒成小的雞蛋碎，盛出備用鍋內倒油，將蔥末放入，煸出香味將豬肉丁放入，煸炒至變色將豌豆粒和玉米粒放入倒入生抽和少許水，煸炒至豬肉熟將米飯倒入鍋內，煸炒。要是米飯是剩飯，結塊，最好先將其弄散將雞蛋倒入鍋內，煸炒放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，倒入紅椒粒，攪拌均勻，即可出鍋裝盤蛋炒飯
用料 雞蛋2個；米飯1碗；火腿腸1根 做法
油進鍋燒熱，同時將雞蛋打散。將雞蛋放入鍋中走一圈即撈出。將煮熟的米飯放入鍋中，用鏟子壓碎，翻炒。將雞蛋、切碎的火腿腸丁放入和米飯一起翻炒。炒至飯色漸佳，放入酌量味精和鹽，做最後翻炒。出鍋入碗。賽螃蟹蛋炒飯
用料 隔夜米飯；薑蓉；醋；鹽（或雞粉）；青菜；油；雞蛋 做法
姜，答應我，一定磨蓉好嘛！！陳醋，白醋，紅醋都可以。少許即可。在雞蛋液裡加入薑蓉，醋，鹽，打勻鍋熱油熱之後加入蛋液攪拌，碎一點更有蟹黃的樣子。之後加入米飯，青菜碎，鹽調味，即可。方案1：炒雞蛋-盛出來-炒米和青菜-雞蛋回鍋-炒勻。方案2：炒雞蛋-加米飯-加青菜-炒勻出鍋。怎麼炒都可以。黃金蛋炒飯
用料 雞蛋3個（只用蛋黃）；米飯1大碗；胡椒粉少許；鹽適量 做法
雞蛋取蛋黃打散，冷米飯稍加打散；炒鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入米飯，用炒勺壓散炒熱；淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；不斷顛鍋（被大師超帥的顛鍋驚豔到了！）使米飯顆粒分明；撒上胡椒粉和鹽炒勻，起鍋裝盤。香腸蛋炒飯
用料 米飯；香腸；胡蘿蔔；茭白；雞蛋 做法
備料（米飯要是冰箱冷藏過的隔夜飯，這是讓炒飯顆粒分明的條件之一）香腸，胡蘿蔔，茭白分別切丁不粘鍋加油燒熱，入香腸翻炒繼續倒入胡蘿蔔和茭白翻炒至熟，加鹽和少許糖調味後盛出另起油鍋，倒入米飯，小火慢慢翻炒至鬆散倒入調過味的蛋液（料酒，鹽和少許糖，事先把調料融在蛋液裡，就不會有調料結塊或炒不勻的現象了）快速翻炒，使米飯均勻裹上蛋液。（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米飯裹上蛋液，待蛋液凝固後米飯就顆粒分明了）倒入配菜，翻炒均勻，使其味道融合出鍋時淋入香油，撒些蔥花，也可撒些黑胡椒提味雞蛋炒飯
用料 雞蛋（最好土雞蛋）兩隻；米飯；料酒；醬油；油 做法
把一隻雞蛋打入米飯中把米飯和雞蛋拌勻開火，炒另一隻蛋，雞蛋最好先打勻一下，下鍋的時候油溫稍高，炒好雞蛋，起鍋備用!少些油，小火，把拌好的米飯進鍋炒，放少些料酒，醬油！多炒下，把米飯炒了不黏在一起為止，最後放入炒好的雞蛋，攪拌，起鍋！腊味蛋炒飯
用料 草菇老抽；剩米飯1大碗；雞蛋2隻；廣式臘腸2根；幹香菇3朵；小蔥2根；紅蘿蔔1小節；青椒1個；大蒜；鹽；白砂糖少許；胡椒粉少許；生抽； 腊味蛋炒飯的做法1(備料工作)
雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻臘腸切丁；幹香菇泡發後洗淨去蒂切丁；青椒洗淨去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗淨去皮切丁；小蔥洗淨切末備用腊味蛋炒飯的做法2
用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋低卡瘦身紫菜蛋炒飯
用料 隔夜飯一份；紫菜一份；雞蛋一顆；青椒少許；鹽；味精；油 做法
把雞蛋打散紫菜撕小塊平底鍋裡倒入一點油用刷子刷均勻倒入雞蛋中火炒散然後轉小火擼到一邊去放入米飯接一杯涼水倒入一點點和米飯一起攪拌一下因為隔夜飯比較硬所以倒一點水幫助它快點軟但也不會影響那種口感然後該幹嘛幹嘛這樣一分鐘後放入青椒炒均勻後再加一點水只要一點就可以了然後等水幹了放入紫菜翻炒一下變軟後再加一點水然後加入一點點點的雞精和一撮撮鹽炒至水份幹透為止藍後小清新的炒飯就做好啦呲吧秋葵蛋炒飯
用料 米飯1人份；雞蛋2個；秋葵四五根 做法
雞蛋打散，秋葵切片呈五角星。熱油鍋，雞蛋煎成型即可下飯翻炒。炒飯的米飯不能太軟噢，硬一些比較好，略炒炒壓一壓會顆粒分明飯炒散後就可以下秋葵繼續翻炒了。略放點兒鹽調味。綠色的蔬菜不能放太早，最後放能保持鮮亮的色澤。炒到秋葵變軟就可以出鍋了。蝦仁蛋炒飯
用料 隔夜米飯；蝦仁；雞蛋；食用油；西芹；蔥花；鹽；雞精 做法
蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗淨切成小粒雞蛋充分打散後加一點鹽攪勻，在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液鍋燒熱，放油（比平時燒菜稍微多點），油溫上來後把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒乾爽，顆顆分明把西芹粒倒入翻炒片刻倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調味，翻勻後撒點蔥花即可出鍋。
原文標題：蛋炒飯的15種做法，好吃到口水直流！發布日期：12-06 01:19原文作者：紹興美食圈