過年後，我最饞這菜，每周做2次，鹹鮮開胃，配米飯最是香！
今年的春節天天待在家裡，每天除了吃還是吃，十幾天下來，感覺整個人胃口都不好了。過年天天大魚大肉，相信很多人跟美美一樣，最近吃什麼都不香吧，雞鴨魚肉吃膩了，青菜蘿蔔又感覺太清淡，別急，今天給大家帶來一款超級下飯的家常菜，號稱「米飯殺手」，不管什麼時候，只要有了它，那是絕對的「飯掃光」！
這菜，相信吃過的朋友不多，它是湖南的一道地方名菜，每年過年的時候，家家戶戶都要做上幾十上百斤，很多不差錢的人家，更是用一整頭豬來做呢，沒錯，它便是湖南人們引以為豪的臘肉!
湖南臘肉，尤以湘西地區的最為經典，黑黝黝的湘西臘肉，黝黑的表面泛著光，看著就讓人垂涎三尺！臘肉最美味的季節便是乍暖還寒的春天，待到氣溫升高的夏天來臨，大家就不太喜歡這樣重口味的食物了，所以家裡有臘肉的話，趕緊消滅哦！
臘肉一般用帶皮五花肉做成，所以油脂的量都比較大，所以在烹飪之前，最好用小火將油脂慢慢逼出來，將肉片煎得焦焦的，一口下去，既有瘦肉的勁道，又帶著肥肉的油滑，鹹鮮香辣，別提多好吃了，我每次是一碗米飯就著幾片臘肉，呼啦呼啦三下五除二就光碟了，春節過後食慾不好？吃它準沒錯！
【酸筍絲炒臘肉】
用料 主料 泡酸筍300克 臘肉400克 青辣椒三個 剁辣椒兩勺
輔料 鹽適量 油適量
做法：
臘肉是個百搭的食材，跟什麼蔬菜炒出來都好吃，不過我們最喜歡的做法是配酸筍，微微的酸味能緩解臘肉的油膩感，粗纖維豐富的筍絲又能中和臘肉的鹹，它們兩個是絕配！
菜市場裡有現成的酸筍賣，直接買回來稍微清洗下就可以入菜了，將酸筍洗乾淨，擠幹水後碼整齊，切成小段。青辣椒一切為二，去籽後切成四段。臘肉切成厚薄均勻的片狀。
臘肉片均勻地擺在鍋裡，開小火慢煎
慢慢地，臘肉片變得透明、晶瑩，裡面的油脂會慢慢被煎出來，臘肉片也慢慢縮小，顏色變深。
加入青辣椒段和酸筍段，一起翻炒，讓酸筍段充分吸收油脂變得更軟嫩。
加入剁辣椒，加鹽，翻炒均勻即可出鍋。
傳統的臘肉為了便於保存，一般都比較鹹，烹飪前需要充分清洗，然後入鍋煮兩鍋水，去除多餘的鹹味，市面上購買的臘肉鹹味不是很重，可以直接烹飪。臘肉事先先小火慢煎，不僅可以去除多餘的油脂，讓臘肉變得更健康，經過煎制後的臘肉口感焦嫩，讓人一吃就上癮！
臘肉的保存時間很長，不過春天吃它最美味，大家不妨嘗嘗！
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