辣椒在寶雞美食中佔據著重要地位
沒有被辣椒虐過的人
不是真正的寶雞吃貨
......
辣，作為一種「優勢語言」
已經佔據了全國人民的餐桌
你有沒有一邊被辣哭
一邊喊著「真香」的經歷呢？
而在寶雞人的美食字典裡，「油潑辣子」都能單獨算道菜，那是因為寶雞的辣椒不僅辣味十足，同時還伴有獨特的香味。
「端一碗扯麵喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔 」的寶雞人，對辣的熱愛程度和靈活運用，更是超乎你的想像。
油 潑 辣 子
油潑辣子在寶雞人的餐桌上，被擺在和面同等重要的位置上。
「辣子一道菜」是關中八大怪中的一怪，更是關中飲食文化的一大特色。
當然做油潑辣子也是有講究的
一步一步
不能著急
01
油潑辣子
辣子罐裡的辣子面放到六成即可，適當依個人口味添加鹽、胡椒、芝麻等調味，不過是製作油潑辣子的鋪墊環節。
02
油潑辣子
熱油才是最關鍵的一步。原汁的菜籽油是必備之選，油溫的掌握最考驗手藝。太高溫會把辣子面燙焦燙苦，而火候不到，則澆不出辣子的香氣，反被生油味所累。
03
油潑辣子
八九成熟的油往辣子面一澆，邊倒邊攪，直至油沒過辣子面，辣香得到了最大程度的揮發，飄散在空氣中捕捉著嗜辣者的注意力，合格的油潑辣子，才算誕生。
04
油潑辣子
油潑辣子有著獨特的層次感，聞著香，入口辣，但辣過之後，香料的味道就開始一層一層的暈染出來，舌尖、舌根、腮幫子、牙床子...嘴裡的任何一個部位都能體驗不同的感覺。
那麼，作為寶雞人
哪一種美食
讓你覺得「辣」
是必不可少的
......
油 潑 面
把辣子和麵食結合的最到位的，必須是陝西麵食的代表-油潑麵。當滾燙的熱油潑到細碎的辣子面上，伴著辣子表面此起彼伏的油花，撲鼻的香氣隨之而來。
岐 山 臊 子 面
在一口吹不透的辣子油裡面，也還是有若隱若現的黑木耳、黃花菜，鮮嫩可口的雞蛋餅，清新奪目的韭菜沫，紅黃綠的巧妙配合，加上勁道爽口的麵條，回味無窮的陳醋，面香，湯更香。
蕎 面 餄 餎
陝西各地都餄絡，不管是湯吃還是涼拌，都離不開三樣好調料：油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒"，夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，別提有多美味了！
岐 山 擀 面 皮
經過發酵步驟的擀麵皮帶著微微的酸味，澆上自製的油潑辣子，香辣酸爽，一口開胃。
鳳 翔 豆 花 泡 饃
辣味的豆漿、豆花是鳳翔縣自古傳下的傳統吃法，更是寶雞人民的早餐首選。
攪 團
夏天一般是吃涼拌，加入辣椒油、醋、蒜末、芝麻等製作調味汁，然後舀入攪團，配一盤菜就是豐盛一餐，也可以用漏勺做成漏魚，涼調或是燴，滑溜溜地溜進胃裡。
葫 蘆 頭
葫蘆頭與碎饃塊一起經滾沸的肉湯泖泡之後，澆上辣子油、蔥花，美其名曰「葫蘆頭泡饃」。
扯 面
「老闆，來一大碗寬扯，多放點辣子。」一口純正的寶雞方言話音剛落，飯館老闆已拿了大瓣新蒜，端著一碗熱氣騰騰的麵湯笑著迎到了面前！
辣椒靠著直白辣香
徵服著一個又一個寶雞人的胃
在寶雞眾多辣椒美食中
還有哪一道才是你的最愛？
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部分圖片來源於網絡
編輯：shiner火山 審核：劉陽
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