油條、豆腐湯、大麻糕……
常州早晨的味道又回來了
按下復工鍵的常州，在慢慢甦醒。這幾天，街頭一些早餐店重新開張，藏在豆漿油條大麻糕豆腐湯裡的煙火氣，又回來了！昨天早晨，記者走訪了我市幾家人氣早餐店——
隔著馬路，就聞到了麻糕的酥脆焦香
「老闆，兩塊麻糕包油條，要鹹的。」早晨7點剛過，位於勤業路的嘎子麻糕已經迎來了一波客流小高峰，家住勤業朱家村的陳阿姨，一來就點了店裡的「招牌」。
昨天，是嘎子麻糕復工的第五天，老闆劉召凌晨4點就起來忙活了，和面、拌餡、備料。「麵粉、板油都是前一天剛剛進回來的，新鮮著呢。」
麻糕卷油條，是老主顧陳阿姨的最愛，幾乎每天早晨，她都會來買上兩份回家，有時候是蒸飯糰配豆漿，春節一個月沒吃著，早想了！
和傳統的常州麻糕不同，嘎子麻糕更加脆、薄。圓的是鹹的，橢圓的是甜的，「這個在我們那兒，其實是燒餅，到了這裡，改良了，油酥少，擀得薄。」老闆劉召是安徽阜陽人，來常州已經有20多年了，一手貼麻糕的絕活，在勤業一帶遠近聞名。之前在勤業菜場開過兩年，後來搬到這裡，客人也沒減少。「店搬到哪裡，我們就跟到哪裡的，這一口吃習慣了，改不了！」陳阿姨說。
「以前一個早上麻糕起碼賣上千塊，現在稍微少一點，七八百塊，都是外帶。」一爐貼20塊麻糕，2分鐘一爐，一個早上，劉召忙到停不下來。「昨天還接到了兩個訂單，都是老顧客訂的，一個要60塊，一個要40塊，都是給單位同事帶的。」
剛出爐的麻糕有些燙手，也是最為酥脆的時刻，夾根油條，趁熱咬在嘴裡，「咔擦咔擦」作響。
雞蛋餅外賣居多，網紅油條排起了長隊
小劉雞蛋餅，如今主要接外賣單
李氏特色小吃，油條是「明星產品」。
位於會館浜的小劉車行開了20年，小劉家的雞蛋餅賣了10年。
小劉家是鹽城阜寧人，在鹽城，雞蛋餅就是當地特色的美食。做雞蛋餅，是小劉老婆張少鳳的拿手活。
「兩個蛋，加香腸、肉串！」80後小汪要了個豪華版的雞蛋餅，張少鳳熟練地打蛋、撒蔥花、抹醬、加料，一氣呵成。
小劉家的雞蛋餅放的是甜醬居多，但是入口一點都不覺得齁，配著辣醬一起，恰到好處。張少鳳說，喜歡雞蛋餅的還是年輕人居多，尤其是學生，如果不放假，一到下午放學，門口就擠滿了學生。「現在這個階段主要接外賣單，來買的人不多，來也都是老顧客。」
隔壁的李氏特色小吃，炸油條的爐子前排起了長隊。「我們是2月24日復工的，接到通知說可以開門了，便趕緊申報了。」一間十幾平方米的小店，5個人分工，依舊有點忙不過來。
在常州，李氏父子經營的這家特色小吃店，可謂「網紅」，他家的油條，更是油條界的「扛把子」。不少饕客慕名前來，寧願趕路、排隊，只為了那一口油條。恢復開業前，就有不少老主顧盯著問：你家嗲辰光開門啊？
「最近人還不算多，要換做以前，基本早晨七八點來都得排隊。」20多年前，河南信陽人李本濤來到常州，靠著這一手祖傳的絕活養家餬口。10年前，李立宇子承父業，李氏油條在常州賣得風生水起。
李立宇說，自己做的油條之所以受大家歡迎，和揉面技法有關。「我們的配方和其他油條店沒有什麼區別。但是我揉面的時間比較長，而且力道適中，出來的口感就好。」
「三個蒸飯夾油條，再來兩杯甜豆漿、一杯淡豆漿。」倪先生家住附近，吃李家早餐，已經有10年了，「孩子還賴在被窩裡，早飯買回去，正好喊他起床。」
一碗豆腐湯，熨帖了常州人的胃
復工後，想念豆漿油條的常州人來了。
夏亞寶的為民小吃店，已經開了20多年。
早晨8點半，為民小吃的早高峰過去了，忙活完一早上，夏亞寶泡了壺茶。
每天2點半爬起來熱爐子、和面、做餡，麻糕、包子、燒賣，品種不少，包子有4種餡：鮮肉、蘿蔔絲、青菜、鹹菜，燒賣則是普通的和鹹蛋黃的，「現在除了麻團沒有做，其他都有了。」
夏亞寶的大麻糕技術是上世紀80年代跟著新橋麻糕店的師傅周金生學的。1999年開店至今，在附近一帶做得小有名氣。這家為民小吃店，開在荊川為民橋已經21年了。
夏亞寶今年66歲，是地道的老常州，常州人的胃，他懂。
就像大麻糕和大肉包，一定得配著豆腐湯。即使前一陣主顧再少的時候，這份講究依舊沒丟。「豆腐湯就溫在爐子上，客人來了，再打包，要多少打多少，回去正好吃。」 撒上榨菜末、蔥花、香菜末，再來幾滴辣椒油，還略有些燙口的豆腐湯熨帖了一早的胃。
吳燕翎 文 朱臻 攝
來源：常州晚報