要過年了，從大年三十開始，家中是頓頓離不開餃子了，有素餡兒的有肉餡兒的，提前包好，從三十開始，能連續吃上幾天。
既然是新年，就一定要有個新氣象，連餃子都要換個花樣做。不少人都在網上見過菠菜汁和面的餃子，的確是好看，一抹濃鬱的綠色，煞是亮眼。但是做過這餃子的人都遇到了一個同樣的問題，那就是這餃子，包出來特別漂亮，顏色碧綠如玉，但一煮就不是那麼回事兒了，綠色部分經過高溫水煮，顏色變淡很多，有時甚至都不想看它一眼，更別說吃了。
其實，要解決這個餃子皮一煮就變色變難看的問題，只要一點就通，這一點是什麼，且看我的菜譜。
【豬肉白菜菠菜汁兒餃子】【食材】：豬肉餡兒400克、白菜兩三葉、菠菜3棵、大蔥1棵、雞蛋1枚、醬油兩湯匙、熟花生油三四湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉適量。
【具體做法】：
1、我們先來和面，餃子面一定要提前和好，和好之後讓它鬆弛一段時間才好用。菠菜幾棵，擇掉黃葉，洗淨切段。
2、用料理機或是你家其他高端廚具把菠菜加少許清水少許鹽打成菠菜汁兒，我打的細膩，沒有過濾。如果您打的蔬菜汁兒比較粗糙，一定要過濾一下，取汁兒用。
3、用菠菜汁兒和面，和成一個綠色的麵團；再和一個同樣大小的白色的麵團，放進食品袋中防止風乾，靜置，讓它鬆弛一些時間。
4、面和好了，再來調餡兒。豬肉餡兒，我用的瘦肉，您也可以用二肥八瘦或是一肥九瘦，加入醬油、少許鹽，攪拌均勻，醃製片刻讓它入個底味兒，同時順便上個底色。
5、然後再加入雞蛋，雞蛋在這兒起到嫩滑的作用。
6、雞蛋加進去之後，就需要用筷子不停地順同一個方向攪拌，直到肉餡兒把雞蛋全部吃進去，肉餡兒變得非常黏糊。
7、少許白菜，洗淨，剁碎。如果放的白菜多，就需要在剁好之後擠出一些水分，但如果像我這樣只放少許白菜，那就要省略掉擠水的過程，一是免得白菜的營養流失，二是為了滋潤肉餡兒。
8、把剁好的白菜放進肉餡兒中，攪拌均勻，再把大蔥切碎放進去。
9、拌勻，倒入熟花生油，攪拌均勻，再撒一點點鹽，加香油，最後再拌勻即可。
10、把綠色麵團整理成長方體，擀開，白色麵團在案板上搓長，放在綠色麵團上，如圖。
11、用綠色麵團包裹住白色麵團，接口捏住，然後搓成粗細均勻的長條狀，如圖。
12、下刀，切成大小一致的餃子劑子。
13、分別擀開成餃子皮兒，注意擀餃子皮兒時要用點兒乾麵，防止粘連。
14、把所有的餃子全部包好，是不是特別漂亮有食慾呢？
15、煮開清水，水開後加入少許鹽，再下餃子，把餃子煮熟即可。
16、看，這煮好的餃子的顏色是不是也特別漂亮？幾乎沒有變色，看到這樣好看的餃子，誰都會多吃一碗。
17、但是，您看出煮餃子不變色的秘訣來了嗎？如果沒看出來，就接著看小貼士。
【囉嗦幾句】：
1、菠菜在打汁前，焯一下水是最好的，我省略了這一步，該打。因為菠菜中含有較高的草酸，焯水能去掉。
2、菠菜在打汁時，一定要加少許鹽進去，鹽有很好的固色的作用。
3、餃子在下鍋前，也要在清水中加入少許鹽，同樣是為了固色，防止餃子皮中的綠色部分掉色太難看。
4、我的看家本領可是告訴大家了，大家在做這個餃子時一定要多加注意哦！
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