我是湖北人，可能我說的醃蘿蔔方法和其他省份不一樣，但是味道是特別好的，希望其他省份的兄弟也能嘗試一下，我們這邊麻河鎮有一個超級會做醃蘿蔔的王大爺，很出名，每天都會在市場上賣醃蘿蔔，只有他家的蘿蔔是最香最脆的，41歲開始做醃蘿蔔，今年69歲了，還在堅持，前幾天我說明了來意，他表示很願意教大家2種最正宗的醃蘿蔔方法，保證您做出來的醃蘿蔔又香又脆，保存的好，可以吃上一年。
一、蘿蔔乾做法
食材：蘿蔔10斤、食鹽1斤(這只是一個參考數據，根據自己口味調節）
做法：
1. 把挖回來的蘿蔔把泥土擦乾淨即可使用。
2. 均勻抹上食鹽，然後放入在壇中，進行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出來，洗淨後進行暴曬，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃時，就把幹蘿蔔用清水泡發好，切成小塊，然後鍋底給豬油，辣椒，下入蘿蔔塊，進行爆炒即可。
大爺秘訣:
1. 每到冬季時，是醃製蘿蔔最好的季節，家家戶戶醃過魚和肉的水，留著醃蘿蔔，是超級香的，一般人都不知道（吃起來是真的一點都不腥，只有香味，不信您試試）。
2. 翻面，大爺從來不偷懶，每隔7天必須進行翻面一次，保證醃製的均勻，每一塊蘿蔔都入味。
3. 蘿蔔千萬不要洗淨後在醃製，容易發黴發臭。
二、蘿蔔絲做法
食材：蘿蔔5斤、食鹽半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
1. 蘿蔔洗淨，然後切成絲，撒上鹽，醃製一晚。
2. 把醃好的蘿蔔乾把水分捏幹，然後進行陰乾2天（不要太幹了，稍微有點水即可）。
3. 陰乾的蘿蔔乾，拌上白砂糖、胡椒，然後裝入瓶，撒上幾滴白酒，然後按壓死，密封10-15天就可以食用了（炒後食用更香）。
以上就是大爺賣的最火的蘿蔔絲做法，如果是湖北人，肯定知道這兩種做法是我們吃的最多的，希望大家學會了大爺教給大家兩種做醃蘿蔔的正宗做法，在家都能做出好吃的醃菜，以上食鹽只是參考數據，僅供參考。