醃蘿蔔是一種獨具風味的蔬菜，蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序,選料上面的講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃鬱、脆嫩爽口的蘿蔔乾吃起來別有一種風味。
一、酸辣蘿蔔
原料：白糖2茶匙 白蘿蔔2000克 鹽2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙
製作方法：
1、白蘿蔔清洗乾淨。用刨絲器刨成絲
2、把蘿蔔絲放置在陽光下曬至8成幹。曬好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內
3、加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。擠幹水分
4、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻
5、放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了
二、糖醋蘿蔔
原料：白蘿蔔200克 鹽2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙
製作方法：
1.把蘿蔔削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長
2.最後改刀切成片，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽醃半小時後用水衝掉
3.然後加入白糖，米醋，然後攪拌均勻，最後把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中蓋上蓋子放到冰箱裡，明天就可以吃了
三、辣醬醃蘿蔔
原料：幹蘿蔔條150g 油適量 鹽適量 辣椒麵適量 大蔥適量 姜適量 大蒜適量 醬油適量 清水適量
製作方法;
1、準備好薑片、蔥段、食鹽和辣椒麵
2、鍋裡燒開油，製成調味辣椒油
3、幹蘿蔔條用水泡發30分鐘左右，瀝乾蘿蔔條水分備用
4、將所有食材混合，加入食鹽、醬油攪拌均勻
5、醃製2小時以上即可食用
四、香辣蘿蔔
原料：鹽2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白蘿蔔1條
1、蘿蔔洗淨，連皮切成長條薄片
2、加入鹽醃2小時，搓揉至出水，然後沖淨瀝乾，放入網袋中用重物壓一夜，去其嗆辣味
3、起油鍋，將所有調味料B拌炒均勻，放涼後加入作法1的蘿蔔乾拌勻
4、裝入容器中密封2天至入味即完成
五、鹹蘿蔔
原料：鮮蘿蔔1000克 油50克 幹辣椒5個 醋150克 蔥、姜、蒜、味精、醬油少許 花椒15克 八角3個 芝麻油10克 糖50克 鹽100克。
製作方法：
1、首先將主要材料的外表洗乾淨，將蘿蔔儘量切成很小的蘿蔔絲，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份
2、將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均
3、味道鹹甜、微辣，當時就可食用，醃製一天後味更美，在冰箱中冷藏可食用一周
六、脆甜蘿蔔
原料：小蘿蔔500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
製作方法：
1、將新鮮小蘿蔔削去根須，用清水洗淨，放在太陽下曬乾表面水分，放入盆內撒上鹽，醃2天後取出曬到6～7成幹，再用手搓至回軟後待用;
2、取壇一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天後取出再次晾乾，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透後倒入壇中，泡1個月後即可食用
七、醬香蘿蔔
原料：蘿蔔5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克
製作方法：
1、將蘿蔔在兩面切成深度相同，先正刀，後用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀;紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末
2、蘿蔔用清水泡3小時後撈出瀝乾水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(醬油需燒開)，和蘿蔔一起倒入缸內，2天翻缸一次，約1星期後即可食用
八、溫馨小提示
1、每次用過的醃汁還能接著醃，而且會很入味的，不過要注意容器和使用的筷子都不能沾半點油花，否則會變質的!
2、真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時，菜才不會鬆動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。目前很少有倒罐的，用泡菜罈也一樣。
以上就是醃製蘿蔔的七種方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。