隨著人們生活水平提高，人們對飲食方面的要求也是越來越高，但是由於現在人的工作壓力大，很多年輕人都處在一個亞健康的狀態，並且加上秋季天氣變化大，加上天氣乾燥，很多人都難以適應，出現食欲不振、茶飯不思的情況很正常，那麼現在就需要吃一點比較開胃的食物了，今天要說的醃蘿蔔開胃下飯去油脂，常吃對身體好處多。蘿蔔具有下氣，消食，利尿，潤肺祛痰，解毒生津的作用。白蘿蔔含水量高，含熱量低，那麼今天小編要給大家分享的是農村婆婆自製醃蘿蔔，不加一滴水，多加一味它，酸脆又開胃！
蘿蔔是秋冬盛產的應季蔬菜，是一種非常營養又健康的食材，水分充足，非常滋養身體，能起到滋陰潤肺、化痰止咳、強身健體等作用，無論是清炒、燉湯，還是醃製，味道都非常好吃，而其中醃製蘿蔔是最開胃的做法，是極好的一道下酒菜，婆婆每到這個季節，都會買很多的蘿蔔，回家自己醃製！那麼在醃蘿蔔時，婆婆比平常人醃蘿蔔多加了一點它——話梅，醃出來味道好吃極了，又酸又脆的，開胃下飯！一起來看看吧！
首先將買來的白蘿蔔洗淨去皮，不去皮的話也可以，但是必須要瀝乾水分，然後用乾淨的幹布擦淨蘿蔔表面的水，切成大小合適的均勻片狀，2毫米左右的厚度最佳，這樣更容易醃入味，然後準備一些小紅椒和小米椒，洗淨瀝乾水分，然後切成小圓圈就可以放在一邊了！切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下！
然後準備一個乾淨沒有水分的盆，把切好的包蘿蔔片放進去，加入適量食鹽，抓勻後醃製20-25分鐘，然後將蘿蔔初步醃出來的蘿蔔水倒了，將醃過的蘿蔔稍微擠去水分，然後加入適量涼白開，涮洗一下，瀝乾蘿蔔多餘的水分，然後加入適量白糖，加入適量生抽和陳醋，倒入辣椒圈，這裡還要加入適量的話梅，可以將話梅切成細絲放入蘿蔔中，攪拌均勻，用保鮮膜將封口出封住就可以了！
在醃蘿蔔時，要注意生抽和食醋的比例，婆婆說以她的經驗來講，一般生抽和食醋的比列大概在3：2左右，蘿蔔醃出來的風味更佳，酸爽可口放到陰涼通風處一個星期就可以開吃了，這就是農村醃製酸蘿蔔的秘方，不用加一滴水也能夠將蘿蔔醃製的又香又脆，那麼這一招你學會了嗎？一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，如果喜歡的話，就關注一下小編給個贊吧，小編的做飯技術也沒那麼好，不過我很愛美食，可以和大家一起交流學習，有什麼意見可以留言給小編。