天冷了，就是要大口吃肉。肉有很多種，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉... ...但要說食用最普遍的非豬肉莫屬。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。 不同肉質，烹調時有不同吃法，其中又以五花肉的適用性最強。
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。這部分的肥肉遇熱容易化，它的瘦肉也最嫩且最多汁，而且久煮也不柴。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。因此，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如：紅燒肉、濟南把子肉、梅菜扣肉、腐乳扣肉、東坡肉粉蒸肉等等。
五花肉一般比較常見的做法是紅燒肉，也是很家常的一道菜，在這就說一道紅燒肉之外的菜，也是五花肉最簡單的做法——蒜泥白肉，一煮一切就上桌，快手又美味的下酒菜！煮熟的五花肉切成薄薄的大片，肥瘦相間，再蘸上些蒜泥汁，香辣鮮美，蒜味濃厚，怎一個『香』字了得。
白切肉是很多人喜愛吃的，這類佳餚味道獨特，而且吃白切肉不會有油膩的感覺，這也是因為它在製作上，有獨特的方法，使得肉的油膩感消除。下面御品坊美食特產館小編就為大家詳細的介紹一下這道蒜泥白切肉的做法。
原料：五花肉200克、大蒜5瓣、蘋果1個、姜3片、八角2個、桂皮1塊、草果1個、花椒適量、小茴香適量、香葉2片、冰糖2粒、小蔥1根、鹽適量、香醋2勺、生抽2勺、油潑辣子2勺
做法：
1、五花肉洗淨，入冷水鍋，鍋中放入拍碎的生薑及各種香料，水開撇去浮沫，可以多滾一會兒，焯好撈出洗淨。
2、將蘋果去皮去籽後切塊，大蒜切成末，香蔥切成蔥花，待用。
3、將焯過水的肉入鍋，水沒豬肉為宜，同時放入生薑與蘋果塊，大火燒開轉中小火，鍋蓋不要蓋嚴，可用鏟刀柄留縫， 煮至斷生，以筷子能插入而不滲血水為佳。煮好的五花肉撈出晾涼。
4、五花肉冷卻的過程中，準備好調料汁。炒鍋中放入適量植物油，燒熱後加入花椒粒，炒出香味，花椒撈出不要，將燒好的熱油，淋在剁好的蒜末上。
5、取出一個碗，將嗆好的蒜末放入碗中，加入油潑辣子和香醋、生抽、鹽攪拌均勻，料汁就做好了。
6、將冷卻好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，切好的五花肉擺盤，中間放點蔥絲點綴，可以蘸著調料汁吃，也可以將肉片浸泡在調料汁中入味再吃！
小貼士：
1、煮肉的香料可以根據自己手邊有什麼就放什麼，差不多就行了，不一定非得這幾種，但是八角、桂皮草果、小茴香、香葉、冰糖、這些基本的調料不能少哦！
2、先將五花肉冷水焯水，冷水焯肉中的血水易滲出，焯水的鍋中入拍碎的生薑，老法說生薑入菜可去百毒，同時放入香葉，八角，桂皮，這樣處理可去肉腥，尤其是原汁原味的白切做法，稍處理不好，就會有肉腥味，會影響菜整體的口感。
3、放入蘋果塊的目的，蘋果酸可使肉更鮮美，而且蘋果還能吸去多餘的油脂，使肉無油膩感。
4、鍋蓋蓋嚴煮出的瘦肉易柴，不好吃，大火燒開後，轉中小火，加蓋可用鏟刀柄隔開留縫隙，燒煮的時長，以筷子插入不滲血水為宜，撈出晾涼，切成薄片即成，考驗刀功，越薄越好吃。