#爆款創造營#一提起家常菜，很多人的第一印象應該是簡單，包括在家裡做家常菜也一樣，總是怎麼簡單怎麼做，其實越是家常的菜，越值得研究，就比如我今天要給大家分享的這4種家常菜，做法看似簡單，但是裡面卻有很多的小竅門，而這些小竅門不僅可以幫我們縮短菜品的烹飪時間，而且對整個菜的品質也有很大的提升，很多人都不知道這些小竅門，今天我給大家分享一下，希望大家能夠喜歡。
第1道菜:【酸辣土豆絲】
一.酸辣土豆絲的具體做法
1.土豆去皮切絲，清洗2遍，然後放水中浸泡，準備一些大蒜和幹辣椒，分別切成蒜片和辣椒段，然後再準備少許的香菜梗。
2.鍋中加兩勺食用油，把油燒到大概六七成熱的時候把蒜片倒進去，小火炒出蒜香味，等蒜片炒到表面發黃的時候倒入幹辣椒段爆香。
3.把切好的土豆絲瀝乾水分下入鍋中，利用大火快速的炒2分鐘至斷生，接著沿著鍋邊淋入少許的白醋，烹入一勺食鹽、小半勺白糖和適量的雞粉或者味精，然後再翻炒1分鐘。
4.出鍋前把香菜梗放進去，稍微翻炒一下就可以了。
二.家常酸辣土豆絲的小竅門
①土豆切成絲以後用水清洗至少2遍，這樣可以把土豆中多餘的澱粉洗掉，炒出來的土豆絲口感更爽脆。
②土豆絲洗好以後，開始炒之前，要繼續浸泡在水中，這樣可以防止土豆絲長時間暴露在空氣中，氧化導致表面發黑。
③要用大量的蒜片爆鍋，把蒜片炒至金黃色以後再進行下一步操作，蒜片爆鍋比蔥花的香味更濃鬱，做出來的土豆絲更好吃。
④醋要用無色的白醋，而且白醋要等到土豆絲下入以後再放，一開始就放醋的話很容易揮發掉。
第2道菜：【酸菜魚】
都以為酸菜魚是一道大菜，在家做起來肯定很難，其實則不然，只要掌握了酸菜魚的小竅門，你也可以快速的做出一道酸辣爽口的酸菜魚。
一.酸菜魚的具體做法
1.草魚或者黑魚宰殺乾淨，魚骨分離，魚骨剁大塊，魚肉切薄片，用水洗淨。
2.魚骨加蔥姜蒜和鹽醃製，加1勺料酒去腥，魚片加鹽和白胡椒粉以及雞粉醃製，也加入蔥姜蒜和料酒去除腥味，魚片中打入一個雞蛋清，然後少加點玉米澱粉，抓勻。
3.鍋中油開，先下魚骨煎至微黃，再下入蔥姜蒜，香味出來後再加酸菜繼續炒，大概2分鐘。
4.加開水，接著加配菜，煮3分鐘撈出鍋中所有的食材，接著下魚片，魚片邊緣微微捲起便可撈出。
5.幹辣椒段和麻椒提前用水泡一下，最後將熱油澆在上面，撒香菜點綴即可。
二.酸菜魚的小竅門
①片魚片之前先把其表面的水分和黏液擦拭乾淨，然後準備一條乾淨的布，用布按著魚，這樣防滑，魚更好處理。
②魚片中打入雞蛋清和玉米澱粉可以使魚肉更嫩，加點食用油既可以鎖住水分，又能防止下鍋粘連在一塊。
③幹辣椒和麻椒提前放在水中浸泡，可以防止油溫過高把幹辣椒和麻椒炸糊。
第3道菜：【家常燒茄子】
一.家常燒茄子的具體做法
1.茄子選用圓茄子，去皮切菱形塊，表面撒點水，然後再撒一層食鹽。
2.準備點蔥蒜和青椒，先把蔥和蒜片倒入油中炸香，然後把茄子攥幹水分，倒入鍋中，快速的翻炒2分鐘左右，茄子斷生。
3.烹入生抽、蠔油和一點老抽，再炒半分鐘，下青椒段繼續炒至斷生，最後水澱粉勾薄芡，撒蒜末淋香油出鍋。
二.家常燒茄子的小竅門
①茄子和土豆絲一樣接觸空氣容易發黑，可以浸泡水中，或者表面撒點水。
②茄子吸油，炒之前先用鹽把裡面的水分弄出來，再炒的時候就不吸油了。
③出鍋前水澱粉勾芡，可以讓整個菜品的味道更濃，撒蒜末後味道瞬間提高一個檔次。
第4道菜：【家常小炒芸豆】
一.家常小炒芸豆的具體做法
1.芸豆去蒂切段兒，鍋中燒水，水開後先往裡面加1勺鹽和幾滴油，然後倒入芸豆焯水，芸豆焯好後撈出，再把泡發好的木耳丟進去焯水。
2.兩個雞蛋打散入鍋滑熟後盛出，鍋中重新加油，加蒜片和花椒爆鍋，然後倒入芸豆和黑木耳，大火炒3分鐘，鹽和味精調味，最後下炒好的雞蛋，翻拌一下，出鍋裝盤。
二.家常小炒芸豆的小竅門
①芸豆焯水之前先往水中加點鹽和油，可以保證芸豆顏色嫩綠。
②雞蛋要先炒熟，炒熟撈出，最後回鍋。
③木耳泡發的時候用涼水或者溫水，不要用熱水燙，泡的容器上面可以扣上一個蓋子，可以加速木耳的泡發。
以上便是我給大家分享的4種家常菜的具體做法以及所用到的小竅門，我是牛小廚，一位愛好美食的90後IT男，喜歡我分享的文章可以關注我，感謝您的轉發、點讚和收藏，如果您有好的想法或者建議，可以在下方留言，咱們下期見。