蔬菜在西餐烹調中的應用非常廣泛，種類也特別繁多，有些是非常親民的基礎蔬菜，比如番茄、洋蔥、土豆、南瓜等。還有些是高端少見的精品蔬菜，比如洋薊、蘆筍、羅馬花椰菜、孢子甘藍、羽衣甘藍等。
而今天我們就來說一說西餐烹調中的基礎蔬菜——是蘿蔔&胡蘿蔔，非常常見，應用也很廣泛，當得起萬能打底蔬菜的美譽。之所以要說蘿蔔&胡蘿蔔，是因為它倆非親非故，不是一家人啊。
胡蘿蔔Carrots
胡蘿蔔為傘形科胡蘿蔔屬植物，作為蔬菜食用的歷史已有上千年，其清脆、味道香甜，營養也很豐富，素有「小人參」之稱。從顏色上可分為紅、黃、白、紫等品種。
胡蘿蔔可用於各式西餐料理都很出色，比如沙拉前菜、牛排配菜、蔬菜濃湯等，就連胡蘿蔔苗都是非常柔和清新的存在。
迷你胡蘿蔔Mini Carrots
胡蘿蔔是一種非常古老的蔬菜，但在胡蘿蔔家族中也有比較年輕的成員——迷你型胡蘿蔔，它們的體型非常小巧可愛，形似成人手指，所以也稱手指胡蘿蔔。
手指胡蘿蔔的口感也非常棒，脆甜脆甜的，水分很足，肉質也很細膩，特別適合用於各式西餐料理，鮮食、煎烤等都不錯，都是非常清新而獨特的存在。建議選購帶根莖、帶泥土的新鮮胡蘿蔔，而非整袋包裝的那一類。
意餐料理班師生作品
白蘿蔔White Radish
白蘿蔔為十字花科蘿蔔屬植物，和胡蘿蔔確實不是一家的，但它也是常見的蔬菜，根據外形劃分可分為長圓形、球形、圓錐形等；根據外皮顏色的不同，可分為白皮、紅皮、青皮等。
白蘿蔔的果肉為白色，水分很足，適合生食和熟食，但生吃和熟吃的口感和營養價值會略有差異。且有些人群可能難以接受生食，因為生食會略帶辛辣味。而白蘿蔔烹調後的口感會更清甜，特別適合搭配各類肉食，比如豬肉、羊肉等。
▲中國比薩精英挑戰賽丨白蘿蔔的披薩之路
櫻桃蘿蔔Cherry Radish
櫻桃蘿蔔是一種小型蘿蔔品種，個頭小巧圓潤、色澤鮮豔紅亮，因外形與櫻桃相似，故取名為櫻桃蘿蔔，它的口味和營養成分都和白蘿蔔比較相似，但顏值方面還是穩贏的。
櫻桃蘿蔔不僅營養豐富，還是顏值擔當，吃法也很多樣，可生食、炒食、淹漬和配菜，備受大廚們的喜愛，常用於沙拉製作或菜品裝飾，靈動的造型、豔麗的顏色，會讓一道料理更顯俏皮、更有食慾。
黑蘿蔔Black Radish
黑蘿蔔在歐洲比較常見，外形和甜菜有些相似，但個頭要比甜菜小，顏色也更黑些。它的口感比較甜爽可口，適合作為配菜食用。
可以將黑蘿蔔切片、切丁等，加入到沙拉的製作中。為豐富它的口感，也可將它們烤制後再拌入沙拉。
芹菜蘿蔔Parsnip
芹菜蘿蔔並非是由芹菜和蘿蔔的雜交蔬菜品種，作為一種高營養的古老蔬菜，它還有另外的名字——歐防風、美洲防風、歐洲蘿蔔等。它通體白色偏黃，滋味很獨特，與胡蘿蔔的外形、口感、營養等方面都有點兒相似。
但歐防風和胡蘿蔔並不是一類的，且歐防風的口感更清甜，水分也更多，它的烹調方法很多，刨去外皮後可直接生食，還可拌沙拉、炒菜、燉菜、熬湯等。在歐洲比較常見的吃法就是將其直接放進烤箱內烤熟來吃。
除了歐防風，還有一些其他的蔬菜也容易錯認為是蘿蔔&胡蘿蔔，比如蕪菁（蔓菁）、甜菜根等。
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而在西餐中最為常用的蔬菜是胡蘿蔔，通常與之共同出現的食材，還有洋蔥和芹菜。別小看這三種基本蔬菜，在西餐中製作各類經典菜式都離不了它們，地位可是很高的。
西餐基礎高湯製作丨蔬菜湯&牛清湯
三者的組合可以說是最完美的拍檔，是天然的「調味味精」，比如簡單基礎的高湯、醬汁製作的打底、各類燉菜的輔料等，它們的用途相當廣泛，胡蘿蔔可以讓湯體變色（紅色、褐色），洋蔥可以增香提味，而芹菜可以去除肉腥味！
所以說，胡蘿蔔、洋蔥和芹菜在大多數西式料理中都能派上用場，堪稱西餐裡的「吉祥三寶」。