嘿，各位大吃貨們，歡迎來到吃貨集結地——吃貨百科學堂，今天要分享給大家的，是做蒜蓉醬的配方和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！
冬天少不了吃火鍋，而吃火鍋則少不了蒜蓉醬，相信各位大吃貨都知道，很多火鍋店生意好的原因，並不見得是鍋底做的有多好，而是火鍋店的醬料好吃，即便是清湯鍋裡涮出來的肉片，蘸蘸醬同樣又香又入味，超好吃。
想必各位都非常想知道，為什麼火鍋店的蒜蓉醬味道那麼香？如果能自制蒜蓉醬，冬天就能在家做火鍋，不用出門也能享受美味。從大廚那兒討來配方一看，原來是少做了這「2步」，難怪火鍋店的蒜蓉醬吃起來那麼香！
火鍋店的蒜蓉醬配方：原來是少了這「2步」，難怪吃起來那麼香！
自己做過蒜蓉醬的朋友就知道，我們總是喜歡在做蒜蓉醬時，先把打算洗一洗，然後直接用小工具，將大蒜均勻搗爛，其實這「2步」是非常多餘的，火鍋店的大廚做蒜蓉醬，從來都不會這樣做，少做這「2步」，味道更香！
因為打算經過清洗，會損失部位原香味，若是用工具直接搗爛，打算的香味，就會全部散發出來，而且會損失很多汁水，都被工具內壁沾走了，味道做出來就不香了。
蒜蓉醬的正確做法應該是：
將大蒜去皮後，不用清洗，直接切片後均勻剁碎然後熱鍋涼油下鍋，向鍋中倒入一半的蒜末慢炒，中火熱至油溫六七分然後倒入辣椒末，小火繼續慢炒二三十秒鐘，再將剩下的蒜末全部倒入，小火炒至變色即可關火用餘溫繼續慢炒，加入少許食鹽炒至冷卻，再用可密封的玻璃容器裝好即可
火鍋店的大廚做蒜蓉醬，都是用的這個配方，每次炒制時都少做了「清洗」和「搗爛」這2步，直接手剁出來的蒜蓉，炒出來的醬料更好看，香味更香，而且蒜末分兩次下鍋，口感更豐富，有層次感，讓火鍋食材更好吃！
今天的美食小技巧就分享到這兒了，你們都學會了嗎？希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點讚關注和分享，謝謝您的支持！
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