日本威士忌在近十年開始變得非常流行，價格也節節攀升。
大家被日威的味道所折服，也被日威所傳遞出的日本美學所驚豔。
那日本人是從什麼時候開始飲用威士忌的？最早的日威是什麼樣子？
今天，我們一起追尋日威的歷史。從歷史中讀懂日威成功的必然性。
01 日本酒業發展歷史
1850年，軟木塞的出現使得啤酒瓶和葡萄酒瓶極速擴散。
1869年，日本明治維新的第二年，春谷釀造（現日本麒麟啤酒前身）開始量產啤酒。
1870年，荷蘭制的琴酒進口到日本。
1871年，「貓印威士忌」進口到日本。
此後，為了滿足駐日外國人的需求，除了威士忌，白蘭地、朗姆酒等各種香甜酒類也都開始有少量的進口。
同年，市場上已經出現在酒中加入砂糖和香料條調配的仿造威士忌。1872年，東京的酒商瀧口倉吉率先在日本開始製造香甜酒。
隨後，各種仿造正品洋酒的仿造酒廠如雨後春筍般出現。
類似琴酒、朗姆酒、葡萄酒、雪莉酒等各種酒類也在日本各地開始大量生產。
儘管這些都是仿造酒，但因為價格比進口的正品酒便宜，因此依然有很大的市場，銷量大增。
在當時這波出現的新酒廠裡，三得利的前身壽屋開始在業界初步嶄露頭角。
在隨後的近二十年裡，日本酒業的發展非常迅速。
02 日本威士忌的萌芽
直到1899年，因為進口酒的關稅非常重，這導致日本國內國產洋酒的需求更加旺盛。
當時攝津酒造曾委託國內的其他酒廠生產合成的瓶裝威士忌。
當時攝津酒造的社長認為要是日本人接觸到了真正的威士忌，這些合成的山寨威士忌估計再也入不了日本人的法眼了。
於是他決定派人前往蘇格蘭去學習如何釀造正統的蘇格蘭威士忌。
社長選擇了當時他認為既有志向也有能力的年輕人竹鶴前往蘇格蘭學習。
1918年竹鶴政孝以高中畢業的身份獲得了在蘇格蘭格拉斯哥大學當旁聽生的資格。
受到當時的教授指導，竹鶴熟讀了很多關於威士忌釀造的專業著作，但因為無法繼續承擔高額的學費而停止了學業。
之後他去拜訪了書裡提及的朗摩蒸餾所，並提出希望能在此實習。
這才學到了關於粉碎麥芽、糖化、發酵、蒸餾、儲藏等一系列威士忌釀造的全過程。
在後人眼中，竹鶴前往蘇格蘭的學習生涯是如此順利且平淡。但外人可能永遠無法體會他隻身異國學習的艱難。
03 日本威士忌開始飛速地起航
在蘇格蘭呆了兩年，竹鶴於1920年回到日本。
1923年，三得利創始人鳥井信治郎創立了日本第一個蒸餾廠，山崎蒸餾廠。
同年，鳥井邀請竹鶴加入了三得利，參與正統威士忌的生產。
1934年四十歲的竹鶴離開壽屋在日本尋找到一處和蘇格蘭有著相似環境和水質的地方，北海道餘市。創建了他心中理想的蒸餾所，餘市蒸餾所。
在等待威士忌熟成的過程中，他決定生產蘋果汁作為收入來源，並且將品質稍差的蘋果汁蒸餾後製成白蘭地。
創建了Nikka的前身，大日本果汁株式會社。
直到1945年，日本都處於不太穩定的戰爭時期。
1941年，竹鶴推出了「Nikka 威士忌」，1951年推出了「特調威士忌角瓶」。
1963年，壽屋更名為三得利。
在這幾十年的過程中，Nikka和三得利都在迅猛發展，且存在你追我趕之勢。
直到1969年，日本威士忌開始銷往海外。Nikka和三得利都推出了非常多經典的威士忌酒。
1979年，竹鶴政孝精彩的一生畫上了句號。
他一生中釀造調配出了非常多款經典的威士忌絕品，比如「北境」、「鶴」。
上世紀90年代開始，日本經濟開始持續陷入低迷狀態。
威士忌需求也跟著大大萎縮。很多著名酒廠都開始停工。直到兩千年初期威士忌市場才開始慢慢回暖。
2000年，Nikka推出純麥威士忌「竹鶴」。
2007年，日本第一座精釀蒸餾廠完工，創始人是肥土伊知郎。
2013年，英國最大的飲料公司買下輕井澤蒸餾廠停廠後的庫存原酒，並推出了41瓶經過52年熟成的單一麥芽酒款「輕井澤1960年」。
以一瓶200萬日元的超高價格引起極大關注。
2016年起，威士忌再度迎來大流行，全球性的威士忌需求增加，日本國內和出口銷售都大幅增加。
三得利和Nikka的風格有區別，三得利的威士忌是經過改良的，適應日本人口味的威士忌，較柔和，沒有很重的泥煤味。
而Nikka旗下威士忌會帶有更重的蘇格蘭威士忌的影子，泥煤味較重。
04 總結
日本威士忌在全球的流行從2008年就開始了。
當年「餘市20年」獲得了《Whisky Magazine》的全球最佳單一麥芽威士忌、三得利的「響」獲得了全球最佳調和威士忌。
後來日本威士忌開始囊括各種威士忌世界大獎。
近三年，日威的價格更是上了幾層樓，尤其是以三得利和Nikka為代表的幾個品牌的威士忌，通常都是供不應求，導致價格高漲。
時間撥回100多年前，剛剛只身前往陌生國度蘇格蘭開始求學的竹鶴，根本不會想到如今日威會變得如此受歡迎。
發展到在全球威士忌的地位都不容小覷的程度。
當年初去蘇格蘭只有23歲的少年所吃的一切的苦，所經受的全部磨鍊，所堅持的理想，都沒有白費。
日本人的學習能力，破釜沉舟的心態，獨特的美學概念，都非常值得學習。
這都是日威能一舉驚人的原因。
本文圖片，部分來源於網絡
如涉及侵權或對版權有疑問，請聯繫我們