定是因為這群少年們在最美的年華中，又恰逢難得的放肆，天時地利人和造就的酣暢淋漓，美食已成珍饈。
本文章由秦烹惟羊羹獨家發布，希望小夥伴們會喜歡~
早茶怎麼吃最講究，跟我一起來看一下吧！
泰州興化的水多，河網縱橫水路通暢，水流不急不躁，船行水上悠悠哉哉，小城的生活節奏自然而然地舒緩了，人也就散淡了起來，生活就從容篤定不慌不忙，這從生活習慣上就能體現出來，興化人有吃早茶的習慣。去興化看垛田油菜花，讓我零距離感受了興化的魅力。具體地說是舌尖上的興化，細緻地講，是興化的早茶。水溫厚柔情，似乎也造就了興化人的性格，文友厚道、熱情，頭天晚上在酒店給我們一行人接風酒酣耳熱，幾近夜半從酒店出來文友似乎還覺得不夠盡興，提議到路邊店去嘗嘗地方小菜喝點啤酒，說是提議其實是決定鬧得很晚。
把我們送至賓館道別時，撂下一句話，明早請我們吃早茶。我以為就是去吃早餐，估計大家跟我的想法都差不多，及至飯店大家坐定，感覺好像沒那麼簡單了，早點，南方人多是吃泡飯醃菜，北方人多是稀飯油條匆匆吃過，該幹嘛幹嘛，興化人似乎不是這樣，店面不小卻人滿為患。先上一壺茶几只冷盤，油炸花生米、水煮蠶豆、醃黃瓜、炒螺螄、海帶絲、千層餅、麻球等等，慢慢喝著茶，吃著點心，以為這樣夠豐盛的，熟料這只是開場白，而後又端上大煮乾絲、炒米、燉雞湯、鍋巴……我說這哪裡是早點啊，文友回答，別慌，慢慢喝茶，慢慢吃，後邊還有呢。
這若是給不識閒的人，無論如何不會如此這般逍遙地著吃早茶，興化人是懂得享受生活的，既然是有閒悠閒地吃著早茶，不妨讓我一邊吃一邊詳盡介紹一下幾樣興化的特色小吃。大煮?乾絲、大煮乾絲是興化的特色小食，乾絲就是豆腐絲，大豆是垛田產的大黃豆。水自然是興化的水，水滋養了黃豆，黃豆亦習慣了當地的水，據說泡發黃豆的水都不用自來水，用井水石磨磨漿，地鍋燒火，鹽滷點豆腐，吃完早點文友帶我們去店裡的豆腐坊走了一圈，豆腐皮做的地道，乾絲切得細長而勻稱，上桌前用開水淖過的，在雞湯裡過一遍。
撈上來捏一小撮薑絲，淋上點麻油，乾絲極細，易著雞湯的味道，卻又不迷失自己。一筷子下去燙燙的，豆腐的清香，雞湯的滋味，薑絲隱約的辛，麻油淡淡的香相互融合，有著說不出來的鮮美。在其他的地方，我也吃過大煮乾絲，多是當菜的，用海碗盛著，大約為了減少成本。讓利潤儘可能的最大化，湯不過鹹水而已，湯水浸過乾絲，名副其實的水煮乾絲，也就是吃個大煮乾絲的名頭。人一入座就想著趕緊上菜吃飯，稍等一下就著急了，估計廚師想按部就班地做大煮乾絲，顧客也不幹，現在許多城鎮都開有自助餐廳，一個快字擠掉很多生活滋味。
炒米?炒米吃的人恐怕不多了，記憶中吃炒米是冬天的事，早晨起來天冷，用開水泡炒米吃或放點白糖，或放點豬油，或晚上餓了，吃點頂頂胃。過去南方人多有吃炒米的習慣，似乎興化更甚，歷史名人鄭板橋喜食炒米，有關炒米他曾在《板橋家書》裡有過記述，「天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門。先泡一大碗炒米送手中， 佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。」鄭板橋就是興化人。著名作家汪曾祺也曾描寫過炒米，汪曾琪也是裡下河地區人，也是裡下河水養大的，雖然他不是興化人。「炒炒米也要點手藝，並不是人人都會的。
入了冬大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走， 這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子是幫他燒火的。請到家裡來管一頓飯，給幾個錢炒一天。或二鬥或半石；像我們家人口多一次得炒一石糯米。 炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米就讓人覺得，快要過年了？估計先現在會炒炒米人就更稀有了，只此一點興化人就更難能可貴了。興化人吃炒米，情有獨鍾，在傳統的基礎上又加以創新，用雞湯衝泡味道殊佳。
編輯：秦烹惟羊羹/審稿： 孫海濤。本文章為百家號作者獨家原創內容，未經許可不得以任何形式轉載，如有發現必追究其責任，【圖片來自網絡。圖文無關，如有侵權聯繫刪除】