最近何炅老師續蛋糕後又出了新品，就是雙皮奶，你跟著做了嗎？有沒有成功呢？做出來的是雙皮奶，單皮奶，還是沒皮奶呢？
正如何老師說的，現在我們的生活需要加一點甜，確實吖，在疫情下的當季，我們需要溫暖，需要營養，更需要一點點甜，來衝洗壓抑，這個理由我太喜歡了。
要說雙皮奶最出名的是順德雙皮奶，始創於清朝末期，相傳是當時順德的一位農民無意中調製出來的。順德雙皮奶，製作所選的牛奶必須是新鮮擠出來的草牛奶，牛奶足夠新鮮，脂肪含量夠高，做出來的雙皮奶才夠香、夠滑、夠濃、味道更甜美，因而受到大眾喜愛，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為 「中華名小食」之一。
沒有新鮮奶，用全酯奶，沒有全脂奶那就隨便，利用家裡現有的材料，動起手來吧，只需1杯牛奶、1個雞蛋、1勺糖，超級隨手，孩子超愛吃。
【雙皮奶】
【準備食材】：牛奶150ml，雞蛋1個，白砂糖隨意。
【具體做法】：1、量好牛奶的量，準備適量白砂糖，15～20克左右，甜度隨個人喜歡，將雞蛋蛋黃與蛋白分離，只取蛋清。
2、將牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮，注意看火，很容易溢出來的，煮至起泡就可以。將加熱後的牛奶倒入碗中，放到通風處自然放涼，牛奶放涼後牛奶上面的奶皮就形成。
3、用小刀或者筷子在碗邊劃開一個開口，口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內，不要把牛奶倒完了，否則奶皮會黏在碗底，浮不起來的。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
4、蛋白中加入白砂糖，儘量打散與倒出的牛奶混合均勻，過篩1-2次，去除泡沫和不融合的蛋清。
5、混合好的奶液順著之前劃破奶皮的口，慢慢地倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
6、蒸鍋內放入適量水，把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，冷水入鍋，中小火加熱15分鐘，不要打開蓋子，再燜5分鐘再打開。
奶香味十足的雙皮奶就做好了，最後拌上自己喜歡的鮮果、葡萄乾、蜜餞、紅豆等來裝飾食用，營養又健康，喜歡的朋友趕緊動起手來。
最簡單的懶人做法是沒皮奶，直接將蛋白、牛奶、白砂糖混合均，將糖攪溶化，濾去泡沫，再倒入碗中，隔水加熱15分鐘即可。做法簡單，只需1碗牛奶，1個雞蛋，1勺糖，就可以做出嫩滑甜美的甜品，這個季節我們需要溫暖，需要營養，更需要一點點甜。
溫馨提示：
1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
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