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簡介：這道炸魚排先將魚肉醃製，再蘸澱粉和吉士粉（混合），經油炸成熟。炸魚排色澤金黃，鹹鮮香酥，是西菜中吃的家常菜。炸魚排可以用草魚、帶魚，也可用多寶魚、鰱魚。下面看看這道炸魚排的做法吧。
原料：草魚1條
調料：料酒10克、醬油5克、吉士粉40克、澱粉40克、胡椒粉2克、味精1克、鹽適量、蔥段薑片各10克、雞蛋1個
炸魚排的做法步驟：
1）草魚刮鱗、去鰓、去肚，洗淨。
2）從尾部向頭部片成大片。
3）片另外一面。
4）切成瓦塊形的段。
5）放料酒、醬油。
6）放鹽。
7）放胡椒粉、味精。
8）放蔥段薑片，醃製15分鐘，入味後將蛋清倒入魚中，攪拌均勻。
9）澱粉、吉士粉各一半。
10）攪拌均勻成混合粉，魚塊依次拍勻混合粉。
11）坐鍋入油，燒至5成熱，放入魚塊炸制。
12）炸制過程中勤翻身，使其受熱均勻。魚塊呈金黃色酥脆時撈出瀝油。
炸魚排的做法圖解：
1）草魚刮鱗、去鰓、去肚，洗淨。
2）從尾部向頭部片成大片。
3）片另外一面。
4）切成瓦塊形的段。
5）放料酒、醬油。
6）放鹽。
7）放胡椒粉、味精。
8）放蔥段薑片，醃製15分鐘，入味後將蛋清倒入魚中，攪拌均勻。
9）澱粉、吉士粉各一半。
10）攪拌均勻成混合粉，魚塊依次拍勻混合粉。
11）坐鍋入油，燒至5成熱，放入魚塊炸制。
12）炸制過程中勤翻身，使其受熱均勻。魚塊呈金黃色酥脆時撈出瀝油。
小貼士：
1、片魚時在魚身上放一條乾淨白毛巾，用左手按住防止魚打滑；炸魚時掌握好油溫。
2、食用時根據各家口味蘸蕃茄醬或蘸椒鹽。
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