table arts，餐桌藝術
瑞士遊學，去格裡昂高等教育學院學習。
校園。通往便裝食堂的電梯。右手邊的食堂不穿西裝不能進。
學校食堂窗外的風景，湖是日內瓦湖，山是阿爾卑斯山
餐桌藝術在這所學校，是每一個學生大一入校的必修課。
我們說table manner ，是餐桌禮儀。而他們學的是餐桌藝術。遊學格裡昂，這堂課我上了一下午，上得驚呆了。
我出國近10年，西餐的餐桌禮儀，從吃個飯服務員都看不下去，要時不時過來幫我上前擺一擺餐具，到自覺丟臉偷偷學，再到一晃十年後的現在，以為自己知道得不少，夠用了。
我知道入座後第一件事是把餐布/餐巾紙打開放在膝蓋上；我知道普通的西餐有三道菜。從餐前麵包之後開始，有前菜appetizer，主食main course，和甜點desert。
貴族們越貴吃得道道越多，著名出貨路易十四吃就很多很多道；
我知道每一道菜都有一套屬於自己的刀叉。從餐前麵包開始，前菜、主食，刀叉越來越大，由外向裡擺放。
吃餐前麵包有麵包刀，很小，另放在旁邊，甜點有甜點餐具，個頭也相對小；
我知道每一道菜都有配有專屬的酒，每一種酒都有自己的酒杯。一般紅酒杯肚子大，香檳杯肚子窄，喝水杯沒有腳，是個圓柱體；
我知道吃飯的時候，服務員不會根據你餐盤裡是否還剩食物上來收走盤子，他們的依據是我刀叉擺放的位置。刀在4點方向，齒朝裡；叉在8點方向，齒向下。刀叉尖頭相對或者略微交叉。這叫resting position。意思是我還沒吃完。如果不想吃了，刀和叉並排，很近的擺成兩條平行線。這樣放刀叉的意思是「我吃完了」。服務員就會上前收走盤子和餐具，上下一道菜。
我以為知道這些就差不多了。
然後我來到瑞士格裡昂，在日內瓦湖和阿爾卑斯山邊上上了一節格裡昂的餐桌藝術課，才發現我原來一直站在門外。
我甚至發現，原來網絡上的信息看似多，其實雜亂且淺薄，我居然下課之後想查查細節，都查不到。
同學說，知識細到這種程度，應該要去找專業書籍吧。網絡上的信息除了資料庫和極少數專業網站，相對浮躁。這導致我接下來說的課堂內容，沒辦法很細緻。我下課後記不大清了，不過好在都錄在了vlog裡，只等剪輯。
老師就是圖片上這位老師，義大利人。胸前的名牌上畫著義大利國旗，我在格裡昂見過的每個人胸前都有名牌，名字旁邊有國旗。
老師是義大利人，卻說一口略微法語口音的英語，張口閉口，都是Voilàvoilà。
她自我介紹，她是serve過英國伊莉莎白女王的人。她說伊莉莎白女王很懂她現在教我們的餐桌藝術。
據說全法國只有兩位女性獲獎
我們從擺餐具學起。
她講了很多。
她講，餐盤要放在離桌沿1釐米的位置，只能放一次。因為如果重新拿起來放，桌布上會有印記。
餐盤的擺放不能隨便，有正反，好的餐廳都知道怎麼擺正。
正面就是你打開盤子，盤底的盤子品牌、設計師名字都是正的。方便閱讀。
她教我們辨認餐盤是否是好瓷。
她把餐盤放在窗戶上，陽光之中餐盤通透光亮，仿若透明，就是好瓷。
我學這一段的時候又土包子了一次，
那個餐盤，她從盤子的品牌，講到設計者（一個著名法國設計師），講到設計理念——藍色是代表浪花，白色選用磨砂質感，代表白色沙。餐盤畫的是白色沙灘上的浪。浪花全是設計師手繪，因此每一個都獨一無二。再到如此設計感的盤子適合與哪些菜餚設計結合。
我聽得眼花繚亂，以為我看到了我這輩子看過的最牛逼的盤子。狂摸不止。結果下課一出門，發現整個學校餐廳餐桌上都擺著這個盤子。而我進教室之前，根本沒看到、也不知道這是個好東西。
她講餐布，不講餐布要放在膝蓋上，講為什麼要放在膝蓋上，這其中有怎樣的歷史文化，經歷過怎樣的變遷。什麼時代餐布是放在領口的，什麼時代餐布是人自己帶在身上的，又是怎麼一步一步變化成了今天的習慣。
她講每一個酒杯該放在哪裡，講麵包刀也分正反。
英國麵包刀和法國麵包刀的正面剛好相反。一個齒朝左，一個齒朝右。我沒記住具體哪個是哪個，但我記住了有品牌和設計師名字的那一面是正。英法兩國刻得剛好相反。
她講，喝水杯永遠是在所有的酒杯之後，最右邊。喝水杯的正面，就是你從正上方往下看，品牌和設計師名字是正面的那一面。喝水杯的字不刻在杯底背面。因為水一開始就會倒上，人們沒辦法翻水杯看字。
她講，餐具不是越多越好。菜色再豐富再奢侈，餐具的數目也有上限。太多了會影響人吃飯。
啊啊我上圖拿了麵包刀起來拍照忘記放回去了，麵包刀應該在左邊的小盤子上
就是餐具擺放的上限。就算是女王國宴，抑或世界上最好餐廳的最奢餐品，餐具的準備，也不應多過這些。
我課間和同行博主們聊天。我：你說21世紀還有人日常吃得這麼講究嗎？我默默想，這得是有多裝逼。
法國博主：她不是一開始就說了自己serve誰嗎，英國女王。
哦。我突然想到，我覺得這樣吃飯裝逼，和有人覺得用蘋果手機是裝逼是一樣的。都是別人的日常。而這日常在自己的視線之外。
此次遊學入住的酒店房間陽臺，瑞士蒙特勒費爾蒙酒店。一家黃金年代深受歐洲貴族喜愛，逃過兩次世界大戰的酒店，大堂裡的椅子各種已經在那放了近100年。保留了20年代的各種特點。窗外的水是日內瓦湖，山是阿爾卑斯山。學校就在頭頂山上面。
我上完這節課，才明白為什麼他們說「三天能出一個暴發戶，三年培養不出一個貴族。」
貴和奢，原來都是文化底蘊。
而文化脆弱，戰爭輕易就能將它敲得粉碎。
而文化需要漫長的時光來學習，來傳承。
我這些年也去過一些好酒店，好餐廳。
上了這節課才明白，因為不具備知識底蘊，我從來沒有真正看懂過它們為什麼好。格裡昂培養世界上最好酒店和餐廳裡的人。上海環球金融中心90來層有個餐廳(我只去過一次不記得在幾樓了，應該是在柏悅酒店上面)，是格裡昂的畢業生在管理。
我今天才知道，一家好餐廳、好酒店開出來，需要多少對細節的極致追求，它裡面的人，需要經歷多少學習和訓練。我都長這麼大了，才漸漸終於理解，那些貴的東西，都貴在哪裡。貴在細節裡給人的方便，對人的關懷，和給予人的尊重。貴在藝術。
從左至右分別來自義大利、義大利、希臘、希臘、法國、印度、中國。
The End