家家最不能缺少的日常活動就是天天與各種食材打交道，這是由人們的生存需求而決定的。人可以不去看電影、聽音樂會，但絕對不可能不吃飯。而所有的食材之中，蔬菜類的食材如何挑選與保鮮就顯得非常重要了，只有新鮮品質上乘，才能使人體得到營養與健康。
第一：菇體白如玉未開傘菌柄挺直整齊根部少粘連的金針菇新鮮
說到下火鍋，最好的蔬菜種類之一就是金針菇，它爽滑Q彈，質地鮮嫩，口感非常鮮，而且營養豐富，常食有利於身體健康。小編平時在家除了用金針菇來下火鍋之外，還可以介紹一道容易操作而且味道非常好關乎金針菇的菜餚給你。它的材料有豬瘦肉切成絲、金針菇切成段，熱油加入薑末下入豬肉絲炒熟之後加入高湯或清水煮沸，然後加入金針菇，稍煮之後起鍋時灑入鹽、蔥末與胡椒粉調味，味道非常鮮美。說到挑選金針茹，菇體白如玉未開傘菌柄挺直整齊根部少粘連的金針菇最新鮮。
第二：香菜放入塑膠袋疏散紮上放入陰涼處可保鮮
不知道大家喜不喜歡吃香菜？這種蔬菜喜歡的人與不喜歡的人同樣多，因為它的味道實在是太特殊了。小編恰好是喜歡吃的那一類人群。香菜濃鬱而又細嫩，可以用來涼拌，也可洗淨之下下火鍋，當然，將它切成碎末狀與牛肉絲一起炒味道也非常好，而且小編要提醒大家，香菜根的營養與味道比香菜葉還要好，因此平時只需徹底洗去泥沙用做涼拌也可成為一道美食。不過有些朋友也與小編一樣，有時一買就買多了，那麼應該如何保鮮呢？最好的辦法不是塞進冰箱，而是放入塑膠袋疏散地紮上或者紮上許多的氣眼放在陰涼處即可保鮮。
第三：韭菜用小繩捆起來根朝下放入水盆中可保鮮
春天最有營養的蔬菜就是韭菜，它滋陰壯陽有補腎草的美稱。雖然韭菜一年四季都有，可唯獨只有春天的韭菜最補身。說到以韭菜做成的菜餚，最常見的就是切成碎末來煎雞蛋。聞起來異香撲鼻，吃起來清香爽口，營養又豐富，包括老人孩子在內都可食用。此外，你還可焯水之後用於涼拌，只許加點鹽、味精與香油就已經相當美味了。此外，你還可用它切成碎末擰乾水分加入剁碎的豬肉包成餃子來食用。不過如何才能做到自然保鮮這種蔬菜呢？你可用小繩捆起來根朝下放入水盆中就可以了。
第四：西紅柿放入塑膠袋中可保鮮
說到西紅柿，是一種最適合女性來食用的蔬菜品種，它富含番茄紅素，通過與油的相遇而最大的被激發，再加入含有大量動物蛋白的雞蛋來炒食，美容效果上佳。不過，需要提醒大家注意，西紅柿是一種加入油烹調之後才會營養加倍的食品，因此雖然涼拌西紅柿口感也相當不錯，可是想獲得最多的營養最好還是煮熟或炒熟為好。說到挑選西紅柿，那種外表光滑呈現自然的橢圓狀的為好，而形狀怪異、有著突起的尖端或者外表為青灰色的都不宜選擇，有可能使用了激素或者沒熟，有毒。至於如何保鮮？這是一種不適合放進冰箱的食材，反而會加劇腐爛的速度，只需放入塑膠袋中丟在陰涼處即可保鮮。
蔬菜是人們天天都需要吃的一類食物，只有買到最新鮮或者保存得儘量新鮮從口感到營養才能做到最佳，那些發黃變幹甚至腐爛的蔬菜會發生大量的亞硝酸鹽，只要發現自己家中的蔬菜出現這種症狀，就趕緊丟掉，不要再吃了。