小區門口的超市裡，有人指著空盤問：麵包沒了？？
老闆樂呵呵的回：是呢，老式麵包每天都早早賣光，想吃明天早來哈。
就整盤擺在收銀臺上的，連個包裝都沒有，甭管買幾個，都給扔進簡易的塑膠袋就拎走了，還那麼熱銷，是有多好吃。
讓我想起小時候，出門一到火車站，最惦記的就是這獨具風味的老式麵包了，厚厚大大的，能讓一個饞嘴的小孩無比期待。
現在喜歡自家烘焙的越來越多，大多都推崇低油低糖的健康做法，但跟老式麵包的香濃與柔軟，那是沒法比的。
據說老式麵包的配方是被高價買下的，很貴。別看是最早被普羅大眾接受的西式食品，但至今也沒被社會淘汰，還成了很多人記憶中最美好的味道。
然後做法也被烘焙迷們追捧相傳，被稱為簡單又幸福的麵包，烤好後放三天還是一如既往的香軟。
做法上，老式麵包的風味一是源於酵頭，酵頭髮面會有種濃鬱的面香，質地也更加細膩。
還有一個原因，是黃油量偏大。有人說過，不加黃油的麵包都不叫麵包。成品顏色金黃，香味醇厚濃鬱，一層層的拉絲，鬆軟有嚼頭。
還得用品質好的動物黃油，牛奶提煉出的那種。只要是製作成功的，就怎麼著都比買的麵包好吃。一口咬下去，兒時的味道直上心頭就對了，自然的面香奶油香。可別用價格便宜的植脂奶油，你懂得。
【老式麵包】
酵頭：高筋麵粉100克，低筋麵粉50克，細砂糖12克、酵母3克、水110克
主麵團：高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、細砂糖25克、鹽3克、奶粉15克、蛋1個、水25克、黃油40克
先製作酵頭
1.先將水、糖和酵母粉倒入麵包桶內，用筷子攪拌均勻至酵母顆粒都融化。
再加入高筋和低筋麵粉，用筷子攪拌成粘稠的麵團，至底下沒有乾粉的狀態。
2.用溼布蓋住靜置室溫發酵，至麵團漲大呈蜂窩狀。
3.再加入全部的主麵團材料。
4.啟動廚師機，先用慢檔混合成團，再轉快檔揉至麵團表面光滑細膩。
停機檢查，用手輕輕的拉扯出一小塊麵團，撐大後的面膜薄且不易破，就可以了。
5.將麵團整理好，放廚房裡讓它做第一次發酵。
現在室溫還是28度左右，所以很快就能發酵得快又好，要隨時觀察麵團的狀態。
6.發至原來的兩倍大，用食指輕輕的按入麵團中間，孔洞不回縮不塌陷，就表示發酵好了。
7.發酵完成的麵團取出，擀開捲起兩到三次，排去大氣泡，然後再捲成團醒面15分鐘。
8.將大麵團分成等量的十個小面劑子，放在手心裡，打圈的方式按壓著分別滾圓。
無需醒面的過程了，記住先後順序，先滾好的先整形，這樣就都留出醒面的時間了。
9.取一個小麵團，一手向左一手向右的搓成長條，然後對摺後捏合頂部，底下就自動旋轉成麻花狀了。
10.然後再對摺，把相接的地方塞到對摺的圓孔裡，即成一個老式麵包坯。
11.都整理好後，依次收口向下的排放入烤盤中。
12.繼續室溫做二次發酵，至麵包坯都發酵到原來的一倍大，然後給表面輕刷一層水。
放入預熱好了的烤箱裡，170度25分鐘，烤焙至表面金黃即可。
13.出爐後，趁熱刷熔化的黃油，刷一遍會被很快吸收，然後再刷一遍。
放涼至手溫，就裝密封袋室溫保存，讓麵包充分回軟回油，涼透後的狀態最好也最好吃。
小貼士：
麵團水分大，整形的時候若粘手，可以在手上面墊上都抹點黃油就好操作了。
現在天還熱，所以用直接法做的，溫度低的地方還可用冰箱冷藏發酵的辦法，頭天晚上混合均勻酵頭，放入冰箱，轉天再混合主麵團，也行。