1940年8月，後來的開國少將彭勝標接到調任新四軍挺進團政委的命令，剛到團裡他就給大家說了一個好消息，他給挺進團帶來了一份見面禮，是十萬斤大米。聽到的人都驚呆了。
原來是彭勝標在來挺進團的路上，聽到了一個情報，日軍在安徽無為縣搶了一批大米，足足有十萬斤，正在土橋鎮裝船，準備送往南京。這時候彭勝標就下了決心，不能讓日本鬼子把這這些糧食運走，就準備帶著部下去搶糧。
在日軍運糧的那一天，彭勝標就帶著兩個營的兵力摸進了土橋鎮，提前在江邊的蘆葦叢裡埋伏好，分出四個連進攻運糧船，另外兩個連打日軍在土橋鎮的據點。彭勝標沉得住氣，一直等日軍裝船完畢，才下令發起進攻。短短一個小時彭勝標就結束了戰鬥，不僅把糧食全部劫走，還全殲了運糧的日本鬼子。
彭勝標成名的一戰，當屬解放戰爭中他最先攻入南京總統府，還扯下總統府的青天白日旗。當時彭勝標是第三野戰軍第35軍103師政委，親自率領307團，坐著特務連從下關發電廠找來的一艘火輪，頂著敵人的槍林彈雨，率先度過了長江。
登陸之後彭勝標立刻對南京市區發起了猛攻，隨著巷戰的節節勝利，彭勝標很快就推進到了南京核心區域。此時彭勝標遠遠地看到了南京總統府上的青天白日旗，就叫來了特務連長，讓他們用最快的速度攻佔總統府。
特務連順利拿下總統府之後，彭勝標立刻和師參謀長乘車趕到了總統府，他和特務連官兵一起爬上了總統府的樓頂，扯下了青天白日旗。青天白日旗的降落，也標誌著國民黨的前途命運已經徹底完蛋了。
值得一提的是，在攻下南京之後，彭勝標做的第一件事是保護好這座古城。當時南京街頭還隱藏著很多特務，但是彭勝標不顧自己的安危，一個地方一個地方安排兵力部署，直到所有主要區域全部布防完畢。這其中彭勝標三次躲過特務的黑槍，最危險的一次，敵人的子彈擦破了他肩膀上的衣服，還好沒有傷到彭勝標。
1955年，彭勝標被授予少將軍銜。2003年，彭勝標走完了自己的一生，享年94歲高齡。