吃肉能帶給人滿足感，肉類的蛋白質、脂肪和各種微生物會藉由不同的烹飪方式，呈現不同的風味；這些複雜的風味組成，讓肉類變成美味，變成餐桌上的美味佳餚，滿足人們的味蕾。
紅燒是肉類最常見的烹飪方式，烹飪不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，香噴噴的紅燒肉最愛吃老媽做的，特別是老媽燒的牛肉，燒牛肉的時候也不放什麼調料，就是蔥姜和一點醬油，一鍋紅燒牛肉要分成好幾頓吃，每次老媽都給弟弟多留一些，意思就是弟弟身體弱，要多吃牛肉養身體，而且個子長的高，渾身上下有力氣。
牛肉是紅肉中營養價值非常高的肉類，它有很好的滋養脾胃和強身健體的作用，老媽說的確實沒錯，以前還認為老媽是偏心眼；紅燒牛肉我最偏愛用牛腱子，牛腱子上有蹄筋，燉煮之後的蹄筋軟糯可口，這道菜在我家是非常受歡迎的，老公兒子隔三差五就提議要吃紅燒牛腱子，每次都是一頓吃光，兒子上高中之後經常吃牛肉，結果長成了班裡最高的一個，一米九的個子。
紅燒牛腱子
【材料】
牛腱子肉1000克，大蔥一段，姜3片，陳皮一塊，山楂幹2片，草果一個，丁香2粒，花椒十幾粒，香葉2片，豆瓣醬二湯匙，生抽少許，老抽少許，冰糖15克，清水足量，米醋適量
【製作過程】
1、化凍後的牛腱子肉用清水浸泡2個小時左右，中間要換幾次水，泡出血水。
2、準備香料，除了蔥姜外，其他的香料裝入料包中。
3、浸泡後的牛腱子斬大塊，牛肉煮熟後會收縮，所以不要切太小哦。
4、牛肉塊放入冷水中煮開，一邊煮一邊將煮出的浮沫撈出，一直煮至浮沫減少即可。
5、焯水後的牛肉撈出，放入高壓鍋中，放入蔥姜、料包，放入一湯匙半黃豆醬。
6、放入適量生抽，少許的老抽、冰糖，加入清水與牛肉齊平即可。
7、高壓鍋大火燒至上汽後，轉中小火慢燉25分鐘左右即可起鍋。
8、最經典的做法最令人難忘，也最好吃，是超級下飯菜。
小貼士：
1、 牛腱子比較難煮，用高壓鍋燉牛腱子可縮短烹飪時間，讓牛筋軟糯可口。
2、 牛肉焯水要冷水下鍋，要邊煮邊撇浮沫，煮至浮沫減少即可撈出。
3、 牛腱子裡添加土豆等蔬菜，就成了土豆燒牛肉，用自己喜歡的蔬菜和牛肉一起燉，味道也是棒棒噠。
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