現在肉那麼貴，自助餐廳上百種菜只要48元1位，無限量隨便吃，老闆為何不虧錢？離職員工說出貓膩！最近豬肉價格高，以前豬肉一斤十幾塊錢，現在二、三十元一斤，而且雞肉、牛肉也跟著漲價，我們平時去菜市場買菜，發現做一頓飯成本挺高，兩個人吃飯，買點排骨燉湯，再炒個肉什麼的，隨便做個三菜一湯，一頓下來五六十元，再買一點水果和甜點百八十元。而自助餐油上百種菜，多種水果、甜點、飲料，一位只要48元就可以無限量隨便吃，看起來很實惠，老闆為何不虧錢？
自助餐從來不怕客人來吃，就怕你不來。小表妹之前在自助餐上班，老闆專業做自助餐，48元1位，不但不虧錢還能腰纏萬貫，開多家分店，她告訴我其中的真相！自助餐菜品上百種，從熱菜、涼菜、小菜，各種水果餅乾，因為分類很細，看起來種類是很多，其實很多都是大同小異的，就像是飲料，除了雪碧、可樂、各種口味的果汁，還有不同的茶，算起來就有幾十種，蛋糕甜品換一個口味或者造型也算一種，看起來很多，其實是同類產品，我們吃的時候也不可能每一種都吃！自助餐的果汁並不是真果汁，而是粉調製的，口味也差，員工自己根本不喝！
首先，自助餐量多，口味重。自助餐裡的種類確實比較全，熱菜和涼菜品種多，48元的自助餐，熱菜大概就二十幾種，其中很多都是青菜或者是菜炒肉，就像是糖醋白菜、糖醋裡脊。糖醋裡脊讓人感覺還不錯，其實澱粉非常的多，中間就一丟丟的肉，看起來不錯，吃起來沒有肉的感覺。雖然是想吃多少就吃多少，但是菜都比較重口味，鹹或者甜吃多了少不了喝點飲料，喝一點飲料很容易吃撐了。商家購買蔬菜肉類是大批量的，買的東西也非常便宜，蘿蔔、白菜那些，一道菜成本也就幾塊錢。
其次，自助餐品種多，品質差。自助餐偶爾也會有一些便宜的海鮮，小花蛤、草魚、魷魚，有些地方還有會蝦或者螃蟹，這些看起來高大上的食材讓我們有一種錯覺，總認為吃幾樣就回本了。那是因為我們自己買海鮮都會挑選好的，鮮活的海鮮確實貴。但是自助餐他們的海鮮就不管新鮮不新鮮，他們注重便宜，活的螃蟹一斤70，死螃蟹只要10元一斤，大批量買5元的很多。這就是為什麼我們自己做三菜上百元，而自助餐百種菜品只要48元不虧錢還能賺錢是有貓膩的！所有我們吃自助餐的時候比較看起來很多，吃的時候發現質量不好，而且這些海鮮一般都是有限制的，量不是很多，會讓客戶勤拿少取，有時候要排隊，去晚了可能沒有。
此外，自助餐時間有限，服務差。自助餐模式就是自己動手，自己烤肉或者是自己拿菜，我們覺得自己喜歡吃什麼可以自己拿，自己動手也不錯。就烤肉而言，拿菜和製作需要十分鐘左右，人多食材多鍋小，就算吃2個小時也是做不了太多菜的，自己蒸烤，味道也因人而異，口感不好，體驗也差，另外自助餐服務員很少，自助餐廳節省了很多人事費。
48元1位的自助餐商業模式，其實普通人能吃多少，老闆是心裡有數的，大部分人喜歡吃的是拿捏得準準的，大眾認為划算的喜歡吃的是絕對有限，每天購買的食材成本也是控制的，老闆的利潤還是很可觀的，不得不說，自助餐的套路真的是太深了！自助餐從來不怕你來吃，就怕你不來，自助餐主要是以量取勝，吃的人越多，他們賺得越多，老闆自然腰纏萬貫。