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包子是我們日常生活中主食之一，不管是在南方還是北方都有吃包子的習慣。包子是由面和餡制而成的麵食，有素餡和肉餡，其做好的包子上面有很多的褶，皮薄餡多，十分的好吃，咬上一口滿嘴留香。
包子起源見自宋代高承編撰的《事物紀原》：「諸葛亮南徵，取面畫人頭祭之」。
相傳包子蜀國丞相諸葛亮發明的，相信大家應該都看過三國演繹，其中有一段就是介紹諸葛亮七擒七縱收服孟獲之後，班師回朝的時候，行至瀘水的時候軍隊無法渡河，便差人將牛羊肉等剁成肉餡子，然後用面包起來，製作成人頭的迷羊，投入江中祭祀之後方才順利渡河。起初這種祭品叫做「蠻首」也叫作「蠻頭」，後來被稱為「饅頭」，也就是咱們所吃到的包子。
上面給大家稍微科普了一下下，下面咱們進入正題。很多人在包包子的時候尤其是初學者，或多或少的會遇到這樣那樣的問題，但大家都知道要想包子好吃，關鍵就在調餡子上，其次是和面，有時候調料沒放對還有怪味。我們大家應該都在外面吃過包子，不管是什麼餡子的包子都很好吃，反而自己回家做的時候總是味道上差那麼一點點，其實問題就出現在怎麼調餡子上，怎麼調餡子，要加什麼調料，不該加什麼調料？要不要加水？和面需要什麼程度？只要把這幾個問題搞清楚，保證您包出的包子鮮美多汁，吃完還想吃。
調製包子餡子切記不可加這種佐料
大家都知道料酒的作用是去除腥味，很多時候咱們無論是燉肉還是燉魚等都會選擇放料酒去腥，還有很多人在包包子調製餡子的時候，尤其是肉餡都喜歡放料酒，其實這是不對的，現在市面上很多料酒都或多或少的有種怪味，這樣一來不僅不能去腥，還會蒸出來的包子不鮮美，不好吃，甚至還有怪味。因為料酒去腥的原理是預熱之後揮發，然後帶走食物中的腥味，包成包子之後就揮發不掉了。
包包子和面這麼重要嗎？
包包子水、麵粉、酵母菌的比例一定要配好，具體的比例為10：5：0.1（麵粉：溫水：酵母菌）水可以適當的增加或者減少，但酵母菌一定要按照比例來。和包子面要比饅頭的稍微軟一點，這樣才好吃。
酵母提前用溫水化開，然後倒入到麵粉當中，加入適量的溫水揉成光滑的麵團，夏季麵團發酵大約在1.5-2個小時之間，冬季的話時間上就要久一些，差不多要半天的時間。如果不能很好地把握時間，可以觀察麵團的發酵情況，差不多是之前的兩倍大就可以了。
和面要軟的話案板上儘量少放防粘的排氣乾麵粉，和面的時候可以適當的多加一些溫水，這樣就能保證揉出的面軟一些，蒸出的包子也柔軟好吃。
如何調製餡子，要不要加水？
如果我們是包素餡的就不需要加水，只需要加入自己喜歡的佐料攪拌成餡即可；如果是肉餡子的，以牛肉大蔥為例，大蔥不要摻到肉裡一起剁，一定要分開，剁好之後在攪拌到一起，肉餡可以適當地加入些熬製的花椒水，這樣可以代替料酒去除肉中的腥味，還可以提鮮增味。
只要記住以上這幾點保證您蒸出的包子又白又大又好吃，最後再提醒一下大家，調製餡子的時候儘量避免使用料酒哦。