天津有一道小吃叫做「煎餅果子」，全國人民都知道。這道小吃是從什麼時間開始有的呢？
說法並不一致。「德祿齋」自稱創立於1903年，「津老味」據傳創始於1912年，這兩家都可謂是百年老店了。還有一家「二嫂子」，也是號稱解放前已開始經營。
不過，有人曾對此說法表示過質疑，因為成書於1931年的《天津志略》中、收錄的天津特色食品裡並沒有煎餅果子。這至少說明，在上世紀三十年代之前，天津的煎餅果子並非十分出名。
據考證，天津的煎餅果子到了四十年代，才有了較大的發展；1948年時，煎餅果子開始作為天津的特色食品在報紙上刊載。
民國時期的天津，煎餅果子多是作為夜宵出現的。民國四公子之一的張伯駒常居北京時，曾給在天津的學生寫信，讓代購四五個煎餅果子。
有說法稱，煎餅果子源於安徽蚌埠固鎮；也有說法稱，煎餅餜子出自天津的北辰宜興埠鎮老街。宜興埠最初是安徽人的聚集地，這兩種說法兒其實異曲同工。
不過更多的人認為，是天津人將源於浙江的果子卷進了源於山東的煎餅；煎餅果子是天津人自主的創造發明。
具體說來是這樣：一個身負人命官司的山東人流浪到了天津後，一直懷念家鄉的煎餅卷大蔥；他設法攤了煎餅後，怎麼也找不到大蔥，於是只好用兩根「油炸檜」卷在了裡面。這就是天津煎餅果子的雛形。
直到今天，在天津人製作煎餅果子的工具上，還都能看見山東做煎餅的工具的影子。
下面，小酉就帶大家見識一下山東人攤煎餅要用到的工具吧。
一是磨。
磨用來做煎餅「糊子」。一般選麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜等糧食，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀，也就是"煎餅糊子"。
二是鏊（讀ào）子。
這是一種鐵製的、烙煎餅專用的圓形器具，分大、中、小三號。中號的直徑一般65釐米左右，中心稍凸，下有三足。
磨好的煎餅糊子，澆在鏊子上、進行烙制，鏊子下用柴草或炭木加熱。
三是用來推動糊子的手持工具，叫做"篪（讀chí）子"。
篪（讀chí）子多為木製板狀，弧形、有柄。
把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地鋪敷在鏊子面上。也有的用筢（讀pá）子（或寫作耙子），還有的用"竹劈"，作用相同。
普京用來攤平煎餅的那個工具，就是耙子。由於這些工具都是用來把鏊子上面糊刮平的，所以、也有人直接叫作「刮子」。
四是油擦子，也叫「油褡子」。
油擦子是一個用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食用油，用來擦鏊子，目的是將刷在鏊子上的油、均勻鋪開，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。
此外，製作煎餅還會用到的刷子和鏟子：刷子用來從油壺裡把油蘸到鏊子上，鏟子用來把烙好的煎餅和鏊子分離。
各位看官，看到這裡，您是不是對於山東煎餅的做法有了一些初步的了解了呢？