「江上往來人，但愛鱸魚美！」（借用詩人 範仲淹寫的《江上漁者》）！清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮！ 鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
清蒸鱸魚，是我最好的朋友傳授給我的。他是在廣東一家大飯店做主廚的，所以這道菜他最在行了。
做法簡單：
1 將鱸魚宰殺乾淨，劃刀，放在盤裡，用少許白酒塗抹魚身和魚肚，再用少許鹽塗抹一遍，然後滴幾滴檸檬汁（進一步去腥），醃製10分鐘左右。
2 蔥切絲，泡水（目的為了好看不粘魚），姜切絲，紅辣椒切絲，然後把薑絲擺在魚上面。
3 鍋中燒水，開後放入魚，大火蒸八分鐘出鍋，倒掉盤中的蒸氣水。淋上適量生抽，把辣椒絲、蔥絲，放在蒸好的魚上面。鍋另起油，燒冒煙，淋在魚上面即可。
熱油澆在蔥辣椒上，滲到魚裡，鮮香無比！原汁原味！不需要太多佐料，保持魚原有的味道，特別鮮嫩！一般情況下蒸八分鐘，魚比較大的話，蒸十分鐘就夠。剛好熟透最好，細嫩口感好，特別適合小孩吃。
鱸魚營養豐富，含鈣高，身體容易吸收，經常吃鱸魚對身體好，還可以美容養顏哦。