秋季是各種美食的季節，不僅有肥美的螃蟹，還有各種新鮮的水果和蔬菜，芋頭也是其中的一種，芋頭是秋季的一種時令蔬菜，一般常吃的芋頭有2種，大芋頭和小芋頭，大芋頭常見的就是荔浦芋頭，小芋頭在我們這邊又叫芋艿，不管是哪種芋頭都含有豐富的澱粉，蛋白質和微量元素，質地綿軟，容易消化，有健胃的功效，芋頭的口感綿軟香糯，食用價值很高，吃法也是多種多樣的，蒸一蒸、煮一煮、燉排骨、煮糖水、做芋泥、可甜可鹹；
今天和大家分享小芋頭的幾種做法，小芋頭也就是芋艿，個頭比較小，質地會更加綿軟細膩一些，而且在當地有大面積種植，價格上會更有優勢；秋季多吃芋艿還有潤肺排毒促進腸道蠕動的功效，喜歡的朋友可以試試！
一、【蒸芋艿】
對於芋艿，最簡單的做法就是蒸芋艿或者煮芋艿，既能吃到食物最本身的味道和營養，而且做法超級簡單，不用擔心不會做，如果用上家裡的電飯煲或者電壓力鍋就更簡單了；
【原材料】芋艿；
1、把買回家的芋艿放在水裡，帶上手套，把它清洗乾淨，有的新鮮挖回來的表面還有泥土，一定要清洗乾淨，帶上手套能避免手發癢；
2、把清洗乾淨的芋艿放在電飯鍋中，加入到芋艿三分之一的清水，蓋上蓋子，按煮飯鍵；還可以加入一些紅薯或者紫薯、山藥一起煮，玉米放在電飯鍋的蒸屜上蒸，健康又能飽腹；
3、芋艿也可以用來蒸，冷水上鍋蒸，水開需要再蒸30分鐘左右，蒸到用筷子一紮就透，說明芋艿蒸熟了；
4、煮好就能出鍋了，煮好的芋艿軟軟糯糯的，剝皮趁熱吃，不用任何調料，帶有獨特的香味和甜味；
二、【芋頭飯】
芋頭大量上市的季節肯定少不了這道芋頭燜飯，芋頭綿軟細膩，能吸收各類食材的鮮味，也是一種百搭的食材，所以非常適合做芋頭飯，芋頭飯的主角肯定就是芋頭和大米，剩下的配菜可以根據自己的喜好選擇，但是建議一定要放些富含油脂的肉類，臘肉、五花肉、臘腸等等都是可以的，這樣芋頭和米飯吸收油脂之後會更香，這是一道簡單卻又豐盛的美食；
【原材料】大米、芋艿、臘肉、胡蘿蔔、蔥花、食鹽、生抽、蠔油；
1、去皮清洗乾淨的芋艿切成塊，臘肉切成小塊，胡蘿蔔切丁，所有食材都切好放在一邊備用；
2、鍋燒熱，加入食用油，倒入臘肉丁，翻炒出香味，加入香菇、胡蘿蔔和芋艿，繼續翻炒
3、爆出香味之後，加入提前清洗乾淨的大米，開始調味，加入少許食鹽、生抽、蠔油，翻拌均勻；
4、食材都翻拌均勻之後倒入電飯鍋中，加入比食材稍微多一些的清水，按煮飯鍵；
5、煮好之後開蓋，撒入準備好的蔥花，翻拌均勻，翻拌的過程中你就能聞到濃鬱的香味，讓你垂涎欲滴；
6、裝到碗裡，就能開動啦；
三、【芋艿排骨湯】
芋艿排骨湯是很常見的一種做法，也是一種很經典的家常菜，而且是屬於一種滋補的湯水，清淡卻營養豐富，用芋艿和排骨燉出來你的排骨湯會比較濃稠，但是味道卻是鹹口中帶有一點鮮甜，芋艿吸收了排骨的油脂，排骨中融入了芋艿的香味，家庭製作簡單幾步就能燉出來；
【原材料】芋艿、排骨、薑片、蔥花、食鹽、料酒；
1、食材都準備好之後，先把排骨焯一下水，清洗乾淨的排骨冷水下鍋，加入適量的料酒和薑片去腥，大火煮開；
2、水開之後煮2分鐘，把排骨撈出，清洗乾淨，瀝乾水分備用；這樣能更好的去除排骨的血水；
3、芋艿去皮之後清洗乾淨，切成滾刀塊，放在一邊備用；
4、高壓鍋中加入排骨、芋艿、薑片、料酒、食鹽和適量的清水，大火煮到上汽之後轉小火煮5分鐘，每家高壓鍋的情況不同，煮的時間也有有差異，大家要根據實際情況來判斷；
5、煮好之後排骨芋艿湯就能出鍋了，撒上少許蔥花，味道鮮甜，超級誘人；
四、【蔥油芋艿】
蔥油芋艿可能是芋艿最經典也是常見的做法了，但很多朋友覺得蔥油芋艿是飯店裡的菜品，自己在家操作起來難度太大，其實不是的，蔥油芋艿是非常簡單的，跟著我下面的步驟一步一步來，保證你在家也能吃上和飯店裡味道一樣好的蔥油芋艿，蔥香濃鬱，芋艿綿軟細膩；
【原材料】芋艿、小蔥；
1、清洗乾淨的芋艿提前蒸熟，去皮，切成小塊，蒸熟之後再去皮能避免芋艿發黑，而且不會手癢；
2、鍋燒熱，加入食用油，先加入蔥白，爆出香味；
3、爆出香味加入切好的芋艿，翻炒一下，加入適量的清水，大約到芋艿的三分之一處就可以了，大火煮開；芋艿煮開之後加入食鹽和生抽調味，期間要注意攪拌，避免糊鍋，等湯汁收的差不多，撒上蔥花就能出鍋了；
4、裝盤，好吃有營養的蔥油芋艿就做好了；
芋艿的做法總結：
1、不管芋艿是哪種烹飪方法，都一定要徹底煮熟才能吃，否則芋艿的黏液會刺激我們的喉嚨；
2、在給芋艿去皮和切芋艿的時候最好帶上手套，避免手上的皮膚沾到芋艿的黏液引起皮膚發癢；
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