蓮藕百姓餐桌上的常見的家常菜，吃法多種多樣，可以生吃，用來做涼拌脆藕，或者將鮮藕加雪梨榨成藕汁，可以清熱潤肺、涼血行淤。熟吃可以清炒藕片，或者燉食糯米藕，可以健脾開胃，女性常吃可以滋陰潤燥，面色紅潤，還能有益於美容養顏。
男不離韭，女不離藕是流傳下來養生的俗語 對養生起到一定的啟示作用，但不能統一而論 要根據自身身體情況，取而食食之，才能起到養生健身的作用 生藕性偏涼，容易妨礙脾胃，脾胃消化功能弱者不宜食用 藕熟之後，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用 產婦產後1—2周後才能吃蓮藕。
但是有的小夥伴就來跟我講，說他炒出來藕片為什麼會發黑呢？這是很多的原因的，比如，炒蓮藕的時候我們不要用鐵鍋來炒，炒蓮藕的時候可以加一點白醋，蓮藕去皮需要立馬放進水裡面，注意這3點，我們就能吃到白白清澈的蓮藕了。
【清炒蓮藕】
——所需食材——
蓮藕1節，胡蘿蔔小半根，白醋少量，蔥姜適量，鹽適量，白糖少量。
【製作步驟】：
1、先將所有的食材都準備好了，蓮藕削去外皮以後清洗乾淨，蓮藕我們就來挑選這樣大小均勻的，個頭比較勻稱的就可以了。胡蘿蔔也清洗乾淨備用。注意一下，我們準備的這些調味料裡面沒有帶顏色的，就像是老抽，生抽之類的就不要用了，想要炒出來顏色透亮的都蓮藕就不能加入帶有顏色的調味料。
2、先將蓮藕切成藕片，建議大家可以切得稍微的薄一點，這樣一會炒出來吃口感也好。用清水衝洗兩遍，然後再泡在水裡面備用。
3、胡蘿蔔切成小片，蔥花切成段，生薑切成絲備用，
4、平底鍋裡面加入適量的油，加熱以後再將蔥花還有薑絲都放進去，繼續翻炒出香味。香味出來了以後把胡蘿蔔片倒進去，翻炒個20秒左右。
5、把藕片撈出來瀝乾水分，倒進鍋裡面，白糖還有米醋都加進去翻炒均勻，炒藕片的時候我們加入少量的米醋是可以讓藕片更加爽脆的。這裡面我們用到的主要是米醋，是白色的。
6、然後再沿著鍋邊往裡面倒入少量的清水，這樣做也是為了防止藕片發黑。
7、最後我們加入適量的鹽來調一下味，翻炒均勻了以後關火，裝盤就可以吃了，美美地享用美味吧，清爽可口的藕片就做好了。
【小貼士】：
1、用鐵鍋炒蓮藕，偶爾會遇到蓮藕變色的，這個是正常的，那是因為沒有過濾掉的澱粉和鐵鍋發生的反應。
2、購買炒蓮藕要嫩的，煲湯用老蓮藕 ，清炒蓮藕少一點鹽，清淡更美味。
3、選購蓮藕的時候，儘量的選擇胖胖的蓮藕，肉肥厚而且白的，外皮呈黃褐色。這樣的蓮藕很嫩。如果發黑，外皮有黑色的斑塊和異味的不要買。碰壞的蓮藕裡邊也會有很髒的黑泥巴。蓮藕裡邊有泥沙是非常難清洗的。