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「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，從小到大的每個夏天，耳朵都快被奶奶念叨的這句順口溜磨出繭子了。雖然一夏天吃過的食物數不勝數，山珍海味都不算數，對應三伏天最根深蒂固的三樣吃食兒就是餃子、麵條和烙餅攤雞蛋了，大概是老百姓對伏天兒的一種淳樸又簡約的儀式感吧。今年的8月15日，將迎來「暑伏」裡的最後一伏，俗稱「末伏」，意味著難熬的苦夏即將進入尾聲了，雖然立秋後早晚的溫差有很大變化，但離「一場秋雨一場寒」的真正秋天還有一段過渡期。雖非盛夏還伏虎，仍有寒蟬唱不休，北京仍處於上蒸下煮的悶熱的氣候中，飲食上還是要注意清淡調節。
我國幅員遼闊，飲食文化也因地制宜，北京末伏的傳統吃法就是「烙餅攤雞蛋」，為什麼非得這麼吃？據說一來有麥收後嘗新的意思，二來因為天氣逐漸轉涼，寡淡的食慾慢慢好轉，口味需要調劑一下。而烙餅由麵粉製成，麥香味十足，做法也相對簡單。雞蛋營養豐富，烙好的餅外酥裡軟，吃的時候卷上應季涼拌菜，搭配些醬牛肉或者肘子肉，盛一碗綠豆粥，吃的時候有餅有菜，就是一頓很舒服的家常飯菜，不僅口感更豐富，身體吸收到的營養也更均衡。
01烙餅攤雞蛋：
主食材：普通麵粉300g、雞蛋2個
輔食材：食鹽3g、白砂糖3g、溫水200g、食用油10ml
油 酥：麵粉20g、食用油20ml
02製作過程：
1、首先我們來準備一下做這款【烙餅攤雞蛋】需要用到的食材：普通麵粉300克，用200克左右溫水和面，裡面添加3克食鹽和白砂糖，可以讓麵團更有韌性，烙餅時的延展性更好。2個雞蛋用來攤雞蛋；油酥也要單獨準備20克麵粉和20克食用油；食材簡單，做法也不難，跟我一起做吧！
2、將300克麵粉倒入乾淨的料理盆內，同時將食鹽和白砂糖放到麵粉中，然後搭配200克溫水，一邊兒倒水邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有乾麵粉的面絮即可。麵粉的品牌不同，吸水性也會有差異，倒水時候少量多次，以便參考麵粉的乾濕程度。
3、借用掌心的力量將攪拌好的面絮揉成偏軟一點兒的麵團，刷一層食用油後蓋上保鮮膜，擱置一邊兒醒面半小時左右。雖然沒有放酵母粉，適當醒面也可以讓麵團更有任性更柔軟，烙出來的餅才會更好吃。
4、利用醒面的時間來調油酥吧：往20克麵粉中倒入20毫升食用油，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。然後將2個雞蛋磕入碗中，放少許食鹽調味，用筷子攪打成細膩的雞蛋液備用。
5、醒好的麵團非常鬆弛，案板上刷一層食用油，用手將麵團分成等份的小面劑子。不用擀麵杖，用手將面劑子整理一下按扁，拉伸成一張大面片，刷一層油酥。
6、將刷過油酥的面劑子從一端捲起來，團成一個圓球形麵團，揉圓後用掌心按扁，拿擀麵杖輕輕擀成一張圓形的薄餅即可。
7、平底不粘鍋刷一層食用油，兩手拎起擀好的薄餅放入鍋中，中小火將薄餅烙至兩面金黃時盛出備用。
8、平底不粘鍋另刷一層食用油，倒入雞蛋液，端起鍋輕輕晃動，讓雞蛋液流淌成圓形，小火將蛋液烙至一面定型。
9、趁蛋液還沒完全凝固時將烙餅疊放在上面，蛋液依靠自身的黏性牢牢吸附在烙餅上，小火將烙餅攤雞蛋煎至完全熟透即可。
10、香酥美味的烙餅攤雞蛋就做好了，三伏還挺熱，搭配一盤涼拌土豆絲，盛一碗放涼的綠豆粥，就是一頓妥帖的三伏天兒家常飯菜了。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【烙餅攤雞蛋】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！
03小貼士：
1、烙餅前用溫水和面，每種品牌的麵粉吸水性不一樣，建議少量多次往麵粉中加水，酌情增減麵粉的用量。
2、麵粉中添加適量食鹽和白砂糖，可以令麵團更柔韌更有延展性，不容易扯破。
3、雞蛋液下鍋烙至一面定型時就將烙餅疊加，沒完全凝固的可以和烙餅充分黏合，吃起來也比較有層次感。
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