一條大鯉魚的使命:上過開國第一宴,鄭州人聚餐的壓場硬菜

2020-12-23 騰訊網

說到河南的美食代表，紅燒黃河大鯉魚該有一席之地。

11月1日，由浙江省餐飲行業協會和浙江省浙菜文化研究會主辦，紹興市餐飲業和烹飪協會協辦，紹興尋寶記餐飲和共進塾承辦的「首屆中國地方菜發展高峰論壇」將在紹興召開。

重慶九鍋一堂家常菜、湖南費大廚辣椒炒肉、浙江尋寶記紹興菜、福建榮先生閩南菜、山東林小峰孔府烤鴨、河北孫大廚鴿子館等20個省、4個直轄市、100多家地方菜代表將參與本次高峰論壇，共話大勢。

鄭州穀雨春紅燒黃河大鯉魚受邀參與本次高峰論壇。

紅燒黃河大鯉魚為何能成為河南代表菜？

河南有句俗語，無魚不成宴，無鯉不成席。河南人做宴請，習慣吃條鯉魚。

當然，黃河大鯉魚也是河南特產，自古以來，就有「銅頭鐵尾豆腐腰」的說法，河南段的黃河鯉魚最為肥美。

隨著人們生活水平的提高，聚餐宴請成為了一種日常需求。

既是宴請，必須要有硬菜壓場，於是，曾上過「開國第一宴」餐桌的紅燒黃河大鯉魚，順理成章地走進消費者的視線。

除此之外，紅燒黃河大鯉魚是一道豫菜名菜，河南廚師們最為熟悉，做起來自然得心應手。

漸漸地，紅燒黃河大鯉魚火爆起來，成為各大餐廳招牌菜。

2018年，中國烹飪協會主辦"向世界發布中國菜"活動，紅燒黃河大鯉魚位列"豫菜十大名菜"。

立足鄭州，本地人做好本地菜

如今在鄭州，聚餐吃紅燒黃河大鯉魚已經成為一種潮流，穀雨春紅燒黃河大鯉魚是其中代表。

其出品總監餘磊介紹，為了更好適應現在消費者的口味，他們家大鯉魚在繼承傳統的基礎上，進行了大膽創新。

使用自然收汁、不勾芡的做法，保留了鯉魚的原汁原味。此後經過裹麵粉、竹篾定、入湯鍋、文火慢煨50分鐘等15道步驟方可上桌，口味肉質軟筋，沒有腥味。

為了貼近市民聚餐需求，穀雨春提出「實實在在聚餐，不為面子買單」的口號，強調立足鄭州，服務本地人。

穀雨春紅燒黃河大鯉魚創始人李雲超表示，「紅燒黃河大鯉魚的火爆離不開與時俱進，這次受邀參與論壇，希望能與全國餐飲人交流學習，把這條大鯉魚越做越好。」

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