在長安街一側，有這樣一座特殊的建築群：東起王府井南口，三座不同年代的建築向西依次分布，時間跨度近六十年。這座融合中西設計元素的建築群，正是在中國近現代史上無數次留下身影的北京飯店。
始建於1900年，從東交民巷外國兵營旁的一家小酒肆，到「遠東唯一豪華酒店」；從舉行新中國「開國第一宴」，到成功接待一系列重要國際會議……北京飯店走過兩甲子，見證著中國的崛起與跨越式發展。如今，這家矗立百餘年，集歷史、人文、現代化服務於一身的五星級酒店，正以多元化經營，守正創新，擦亮新時代「老字號」的黃金招牌。
1972年，美國總統尼克森夫人到北京飯店廚房參觀
20世紀60年代北京飯店樓體外景
新時代的北京飯店
■ 歷史的親歷者、見證者
1900年，兩個法國年輕人在北京崇文門內大街蘇州胡同開了一家小酒肆。第二年，遷到了東單菜市西側，正式掛上了北京飯店的招牌。三年後，飯店遷至東長安街王府井南口；1917年再度擴建，在飯店舊樓西側建起一座七層法式洋樓，即如今的北京飯店B座。彼時，北京飯店已經擁有了「遠東唯一豪華酒店」的美譽，這棟坐落於長安街畔的地標性建築，見證了此後百年間的歷史變遷。
在歷史上，北京飯店迎來送往了無數名人。民國時期，孫中山、宋慶齡、張學良、蕭伯納、羅素、泰戈爾等重要人物都曾下榻於此。
新中國成立後，北京飯店更見證了無數的重大歷史時刻。
著名的新中國「開國第一宴」，即在北京飯店舉行。1949年10月1日晚，北京飯店燈火通明，人聲鼎沸。毛澤東、朱德、劉少奇、周恩來等黨和國家領導人和社會各界代表共600多人參加了這場盛大的宴會。1954年至1958年，新中國曆次的國慶招待宴會以及幾乎所有的重要招待宴會均在此舉行。
時間來到1972年，美國總統尼克森攜夫人訪華。在他們抵達北京的第二天，尼克森夫人即親自到訪北京飯店。在北京飯店的後廚，這位美國第一夫人直接為廚師們的技藝所傾倒，直言「這裡是中國烹飪的大本營」。據當時的工作人員回憶，「尼克森夫人到北京飯店參觀、吃飯居然都是在廚房。炒一盤菜，嘗一盤菜，原來準備的一桌飯菜都取消了」。
■ 北京飯店的特色，就是服務
進入二十一世紀，北京飯店經過改擴建後，成功接待了一系列重要國際會議。
2001年2月19日，國際奧委會評估團一行入住北京飯店，他們詳細考察了北京申辦奧運會的各項準備條件。在評估團結束考察臨行之前曾表示：我們在北京逗留期間，北京飯店全體員工為我們提供了熱情周到的服務，祝北京申奧成功。北京也的確做到了，2008年北京飯店作為奧林匹克大家庭總部飯店，享譽世界。
此後，北京飯店的身影，愈發頻繁地出現在世界舞臺上。2014年服務APEC會議，2016年國家領導人在北京飯店會見並宴請德國總理，2019年飯店服務團隊圓滿完成了第二屆「一帶一路」國際合作高峰論壇的國宴服務……北京飯店幾乎見證了中國走向國際舞臺的每一個關鍵階段。
今年，是北京飯店成立120周年。在北京飯店黨委書記、總經理王忠看來，北京飯店作為老字號發展至今，離不開一代又一代北京飯店人的努力，「高品質的服務，是北京飯店最大的特色」。
「新中國成立初期，實際上到1958年之前，新中國主要的外事活動、重大政治活動，幾乎都在北京飯店舉行。人民大會堂建成後，很多重大活動的服務人員，仍然是來自北京飯店。」王忠在受訪時表示，服務於政治，服務於國家外事接待，是北京飯店的光榮使命。「在那個年代，物質條件非常有限，食材也不豐富，北京飯店能服務好一次次的大型宴會，靠的就是工作人員的技藝和用心。」王忠如是說。
這份用心，一直延續至今。2014年，北京飯店肩負起籌備APEC峰會水立方晚宴的重任。為服務好這場國宴，北京飯店團隊歷時7個月籌備，多次帶隊赴雁棲湖國際會議中心進行菜品匯報、赴水立方協調晚宴服務工作。
水立方場館環境特殊，後廚工作區均安排在地下室，且明火灶臺少，這對當時的膳食準備工作帶來了很大的考驗。為了保證菜品溫度，北京飯店服務團隊在工作區加裝了保溫燈，以確保餐盤和菜品溫度，這讓本就高溫的裝盤操作間，直接變身桑拿間。也正是得益於精益求精的態度，北京飯店為近600位嘉賓，呈現出一席菜點豐富、搭配得當的特色晚宴，贏得了中外嘉賓的充分肯定和高度讚揚。
■ 120周年，開啟老字號新篇章
把服務做好，並將之持續下去，實際上並非易事。「服務的好壞，人是關鍵。」王忠表示，「北京飯店的企業文化，就是『家文化』。」
疫情期間，服務行業受到疫情影響，1月底，北京飯店已經處於近乎零收入的狀態。「裁員是降低成本的重要方式，但我們沒有裁退一個員工。人在某些時候，是需要氣兒頂上來的，困難面前，大家一起撐過來了，這種共苦的感情，比金錢更為重要。」在王忠看來，正是這股精氣神兒，讓北京飯店的工作人員能夠在無數場大型政務活動中，出色地完成好服務工作。
培育好年輕的接班人，成為了北京飯店的一項重點工作。今年9月，北京飯店的4名「95後」年輕廚師完成了拜師儀式，正式成為他們各自師父的親傳弟子。這也是時隔20多年，北京飯店第一次恢復拜師收徒的傳統。
「我們也特別做了老師傅們的思想工作，強調了傳承的重要性。通過這種師徒傳承，老師傅們把自己的技藝傳授給年輕一代廚師，讓他們能學到北京飯店的烹飪精髓，也把老字號的烹飪技藝和匠人精神發揚光大。」在王忠看來，只有年輕隊伍跟上，服務的基因才能被不斷強化。
做好政治服務的同時，如今的北京飯店，還面臨著另一項重任：如何在新的市場競爭機制中，走得更遠、更有力。
據王忠介紹，北京飯店正積極布局差異化經營，以提升整體市場競爭力。「未來，北京飯店A座將以政治服務、承接大型活動為主，繼續完成好北京飯店服務於國家的這一光榮使命；北京飯店諾金作為首旅集團的（諾金）品牌店，則將致力於打造成中國本土的高奢酒店品牌；全面改造升級的貴賓樓，將在年底開始試營業，在這裡我們將實行『第二居所』的概念，滿足都市人群對於慢生活體驗的需求；北京飯店D座則將用於寫字樓，進一步完善多元化經營」。
眼下，在北京飯店，一場120周年的紀念展正在展映中。一張張歷史圖片，記錄下北京飯店在歲月長河中的光輝印記。在王忠看來，照片中的歷史人物固然璀璨，但膠捲記錄下的一代一代北京飯店人，才是北京飯店走過兩個甲子的動力源泉。
在習近平新時代中國特色社會主義思想的指引下，北京飯店人將用真摯熱情的服務，薪火相傳的技藝，迎接來自五湖四海的賓客。北京飯店將堅持守正創新,弘揚品牌文化,讓這座承載著百年歷史和文化的老字號傳承下去，讓我們的朋友遍天下。
（原標題 北京飯店——矗立長安街畔120載）
來源 北京日報
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