做彩色饅頭多加1物,不變色更鮮豔,暄軟蓬鬆,新手也能零失敗

2020-12-22 悅悅家的美食匯

導語：蔬菜饅頭蒸熟後總是變色？教您1個小訣竅，鮮豔鬆軟，孩子更愛吃。做彩色饅頭多加1物，不變色更鮮豔，暄軟蓬鬆，新手也能零失敗

現在的早餐店裡賣的早點也是越來越有新意了，看吧，有這樣可愛的小動物饅頭，哪個小孩子還能挪得動腳步呢，別說這樣鮮豔好看的顏色確實能讓人胃口大開。

在悅悅剛開始學習製作麵食的時候，也特別喜歡搞點小創意，用蔬菜汁來做饅頭，本想做出來的饅頭五顏六色的，想讓小孩子更有食慾，但起先總是找不到竅門，紅花還得綠葉配，在用菠菜汁或是青瓜汁做綠色饅頭的時候，蒸出來後不是太淡了，就是太暗了，絲毫沒有鮮豔可言。不知道您有沒有遇到過這樣的情況呢？

悅悅在經過多次的試驗和學習之後，終於掌握了一個小訣竅，能夠讓綠色饅頭蒸出來之後更鮮豔更鬆軟，孩子也更愛吃，如果你在做蔬菜饅頭時也常變色的苦惱，不妨試試這個方法。

在家裡做彩色饅頭的時候記得要多加1物，那樣就能讓饅頭不變色更鮮豔，暄軟蓬鬆好看更好吃，新手也能零失敗。接下來我們一起來看看是怎麼做的吧。

食譜名稱：【菠菜胡蘿蔔饅頭】

準備材料：菠菜100克，胡蘿蔔100克，麵粉600克，酵母6克

輔助材料：白糖30克，小蘇打適量

製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先把菠菜洗乾淨切掉根部放入料理機裡面，加入100克清水，起動機器按果汁鍵攪成菠菜汁，在這裡可以多攪幾次，讓蔬菜汁更細膩，再用濾網把殘渣過濾出來，接下來往菠菜汁裡加入3克酵母，15克白糖，再放入2克小蘇打，我們在用蔬菜汁做麵食的時候呢，剛開始攪打出來這個蔬菜汁的顏色會很鮮豔很濃鬱，但是蒸熟之後顏色就會變暗變淡了，主要是沒有固色的原因，那往蔬菜汁裡加入小蘇打就能夠讓顏色更加的牢固，然後再攪拌至酵母完全融化。

【第二步】：接下來把調好的蔬菜汁倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀之後，再下手揉成麵團，過濾出來的菠菜汁大約有140克左右，需要用到300克粉，把它揉成手感中等軟硬的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方讓它醒發至2倍大，再用同樣的方法把胡蘿蔔汁麵團揉好，發麵的時候，我是提前把烤箱調到38度預熱了10分鐘，然後再把麵團放進去發酵的，大約1個小時就可以發好了，麵團發好之後取出來揉搓排氣，兩種顏色的麵團分別分面等量的小劑子，做出來的饅頭可大可小。

【第三步】：接下來把每個面劑不斷的翻轉揉搓，揉出光滑面之後團成圓形，放在一邊備用，記得這個時候一定要蓋上保鮮膜防止表面的水分風乾，

然後把綠色小劑子擀成厚度為1.5釐米左右的小圓餅，然後再把胡蘿蔔麵團放在正中間當成餡料，用包包子的提拉手法把它捏攏包嚴實來，再把正面朝上放置，全部生坯做好之後，

就可以給它們改花刀了，頂部劃出十字花刀，劃到時候只要能看到胡蘿蔔麵團即可，不需要劃得太深了，然後轉移到蒸鍋裡讓它們2次醒發至1.5倍大。大約20分鐘就行。

【第四步】：時間到了之後，生坯的體積已經變大了不少，頂部的花刀也開得越來越大了，蓋上蓋子開火蒸25分鐘，關火之後繼續燜5分鐘，然後就可以取出來了，這樣做出來的彩色開花饅頭超好看，顏色鮮豔明亮，吃起來鬆軟香甜，比普通的白饅頭就更吸引人。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 同理，在用蔬菜汁做彩色餃子的時候，也是這個道理，攪好的薄菜汁或是青瓜汁裡加1勺小蘇打，就能起到固色的作用了。煮出來之後特別的鮮豔誘人。

2.在用南瓜汁，胡蘿蔔汁做麵食時，想要顏色更好看，可以在榨汁時用多一點的蔬菜，讓蔬菜汁變得更濃稠就可以了。他們在蒸熟之後是不會變色的。悅悅這次在攪胡蘿蔔汁的時候停電了，是手工捶出來的，所以蒸出來的顏色就比較淡。

結語：蔬菜饅頭蒸熟後總是變色？教您1個小訣竅多加1物，鮮豔鬆軟，孩子更愛吃，新手也能零失敗。

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