中國菜烹飪方式多種多樣，我們除了燒、煎、炸、煮、烤這些外國人通常烹飪食物的方式，還有他們不會的另外20多種烹飪方式，像炒、燜、焗、燉、燴、蒸等等，其實這也是我們不是生蔬菜沙拉的一個原因。
非常有意思的是中餐27種以上的熱菜烹飪技巧，大多數老外都看不出來，甚至「中國菜是一種獨特烹飪方法的食物」還成為外國人普遍相信的觀點。曾經就有外國人說道：中國人烹飪食物的方式有什麼變化？我只看到他們炒的大量食物，僅此而已。
中國菜對外國人而言還是一種他們需要了解的食物，正如一些外國人說道：中國菜是一種具有欺騙性的食物。其實也並不是我們「欺騙」了什麼，而是外國人不了解我們的飲食文化。就拿外國人喜歡吃的中餐炒麵，外國人知道這是炒的，但他們不會知道在炒麵之前麵條還經歷了另外的烹飪過程，蒸或者是煮。
中餐食物在烹飪時還會經歷多種以上的烹飪過程，只不過我們並不喜歡在餐桌上展示出來。就像中餐廚師在後廚將食物切成小塊，方便食客在餐桌上食用一樣，我們烹飪食物都是在後廚進行的。這其實也是為什麼外國人會覺得中國菜好吃，但是又找不出原因。
外國人相信中國菜是一種烹飪方法的食物還與他們接觸的中國菜有關。我們知道在國外中國菜走紅以久，但外國人吃的中國菜和正宗中國菜有明顯不同，卻有一個共同點就是要迎合外國人的口味，可外國人的口味和我們的口味不一樣，所以食物也就不一樣了。外國人喜歡吃酸、甜、鹹、油炸的食物，在國外的中國菜就要迎合他們這一點。
就拿在美國的中國菜而言，大量的油炸和酸甜口味的食物，深受當地人的喜歡，如糖醋裡脊、炒飯、炒雜碎、春卷、左宗棠將軍雞等等食物。我們從這裡也能看出來是因為外國人喜歡吃一些炒的中國菜，所以他們就會覺得中國菜是一種烹飪方式烹飪出來的食物。
反觀像我們最喜歡吃的食物火鍋，在國外也只有一些中國人聚集的地方才會有，一些專門給外國人出售中餐的餐廳也不會將火鍋出售給外國人。一方面是因為他們不會吃，覺得食材莫名其妙，另一方面在口味上太過麻辣，保守的外國人也不會去吃這種食物。
所以現在我們再看這個外國人普遍相信的觀點「中國菜是一種烹飪方法的食物」實際上是他們不了解中國菜，中餐文化博大精深如果不深入了解是會被食物外表欺騙的。另一個原因是因為在國外的中國菜需要迎合外國人的口味，如果他們只喜歡吃炒菜，我們就為他們提供炒食何樂而不為呢？