秋天了，又到了醃製小鹹菜的季節。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是醃製成小鹹菜，這樣既不浪費，也在沒有青菜的季節能夠有菜吃，雖然現在生活水平提高了，偶爾還是會想念這些開胃小鹹菜，自己製作的乾淨放心，每次都會多吃一碗飯，整理了這6道自製小鹹菜，有需要的就收藏吧。
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
製作過程：
1、將茄子去蒂清洗乾淨。
2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個茄子用刀在中間劃一下，兩端不要劃斷，在中間塞滿蒜泥，再塞入點香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之後，取一個大點的容器，碼一層茄子，撒點食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反覆，食鹽的用量根據自己口味調整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天後就可以食用了，
二【醃黃瓜】
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克
製作過程：
1、黃瓜清洗後切成條狀，用鹽拌勻醃製2個小時以上。
2、黃瓜瀝水以後晾乾，我晾了7~8個小時。
3、尖椒清洗後切小塊瀝乾水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好後混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然後晾涼。
5、將晾好後的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器裡，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子裡，放入冰箱冷藏2天後就可以食用了。
三【酸辣蘿蔔】
原材料：白蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1個，檸檬1/2個
調料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個，雞精少許
製作過程：
1、白蘿蔔和胡蘿蔔都去皮，切成小塊，然後放入盆中，加入1湯匙鹽（額外量）攪拌均勻，醃製1個小時以上，擠幹水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個乾淨的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
4、放入白蘿蔔和胡蘿蔔攪拌均勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時以後食用。
四【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節，泡椒1袋（150克）
調料：小米椒幾個，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
製作過程：
1、蓮藕清洗乾淨，刮去外皮，橫著切薄片。
2、煮鍋加水燒開，下入蓮藕焯水，水再次燒開後煮半分鐘到1分鐘撈出。
3、然後放入涼開水中浸泡一會，這樣成品會更脆爽。
4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水攪拌均勻，大火燒開煮1分鐘關火晾涼。
5、待泡椒水晾涼後和藕片混合均勻，放入玻璃瓶子裡，放入冰箱冷藏24小時入味即可。
五【自製剁椒】
原材料：紅辣椒1000克，大蒜200克，鹽100克，白糖30克，姜少許，高度白酒少許
製作過程：
1、新鮮紅辣椒清洗乾淨，將表面的水分晾乾。
2、200克大蒜去皮切碎，30克白糖和100克鹽稱量好。
3、用來剁辣椒的菜刀、菜板要保證無水無油，辣椒去蒂，用刀剁碎，但是也不用太碎要有點顆粒感。
4、全部剁好的辣椒碎放入盆中，加入大蒜末、鹽、白糖和少許薑末、少許高度白酒。
5、帶上一次性手套攪拌均勻。
6、玻璃容器事先用開水燙過，然後將剁椒裝入瓶子內，不要裝的太滿，需要留有一定的空隙，蓋上蓋子室溫放置2~3天發酵一下，冰箱冷藏放置7天後就可以食用了。
六【韓式蘿蔔泡菜】
原材料：白蘿蔔1/2個，綠蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1/2個，韭菜1小把，梨1個， 糯米粉3湯匙
調料：鹽，魚露，韓式辣椒粉，白糖，姜，蒜
製作過程：
1、白綠兩種蘿蔔都去皮切成2釐米左右的小方塊，加入約2~3湯匙的鹽醃製1小時以上，攥幹水分，過一下冷水再攥一下水分。
2、 梨去皮去核切小塊，用料理棒打成泥，一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加入3湯匙的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸並不停攪拌成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉和梨、姜蒜混合物混合，加入2湯匙魚露、1湯匙白糖、1湯匙鹽、8湯匙韓式辣椒粉，攪拌均勻成辣椒醬。
5、半根胡蘿蔔切成絲，一小把韭菜切小段。
6、蘿蔔放入盆中，放入韭菜、胡蘿蔔絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓勻。
7、蓋上保鮮膜，室溫下放置24小時發酵，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
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