家庭做法的花生煲豬腳

2020-12-20 騰訊網

這道菜適合在秋冬乾燥的季節使用。味型醬味濃鬱，準備100克花生，加入高壓鍋中加入八角、香葉，兩斤的清水用大火15分鐘，由於花生和豬腳的成熟度不同，要提前製作準備，600克豬腳用火把它燒黑的豬腳可以徹底的去除絨毛，也可以去除豬腳部分的味道。家裡沒有火，可以交給攤販來製作，豬腳燒好後再用熱水浸泡15分鐘再刮去黑霧，熱水可以快速分解燒焦的部分，從而可以讓它快速的去除。

第一遍刮乾淨後再用清水清洗再刮一遍，輕輕的豬腳刮乾淨後，下一步把它砍成大塊，砍豬腳屬於體力活，不建議大家在家裡面製作，可以交給攤販。放一邊備用，把花生去除大料隔水備用，少許的薑片，下一步正式製作。燒水，加入適量的米酒蓋上蓋子，用大火把它煮透，豬腳煮透後再把它撈出，用清水清洗一遍，把鍋再次洗淨，加入適量的油，加入薑片把薑片爆香。

薑片，在加入豬腳煸炒1~2分鐘，兩分鐘後在加入自己調配的燜醬10克，少許的醬油增加醬香味，適量的米酒去腥增香，再把它翻炒均勻，炒出醬香味。如果沒有燜醬，可以用柱侯醬來代替，這樣炒出香味後再下入清水，加入好的花生，一塊八角，一片香葉，再下少許的鹽調味，少許的蠔油增軒，少許的老抽上色，再蓋上蓋子，用大火把它煮開。

煮開後打開蓋子攪拌，防止粘鍋。再蓋上蓋子轉小火燜30分鐘，具體的時間要根據豬腳的老嫩度來決定。30分鐘後打開蓋子，用筷子插入，代表它已經變軟，再轉大火收汁，水變濃稠後出鍋再把它倒入燒熱的砂鍋裡，家庭做法的花生煲豬腳就製作完成。

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