唐時餅茶種類繁多,多以蒸青茶餅出現,但依然存在黑茶茶餅的記載

唐時餅茶種類繁多，多以蒸青茶餅出現，但依然存在黑茶茶餅的記載

陸羽《茶經·三之造》指出「出膏者光，含膏者皺」，茶膏在製作過程中茶汁溢出形成「膏化」現象，「出膏者光」，茶汁溢出，油脂浸染，茶麵光滑；「含膏者皺」，油脂未溢出，未現膏化現象，茶麵皺褶，面相不佳。由此可見，茶葉的形態多以膏化餅狀存在。

在茶葉的加工過程中，《茶經·三之造》講到「蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣」。能碾壓的茶葉自然不是片狀，從唐代制茶過程中所描述的「搗之」、「拍之」、「穿之」可知，唐時茶葉應不是整片的茶葉，而是可以用來「搗」、「拍」和「穿」的整形茶餅。正倉院的文書中記載，唐時茶品，有一款重約200餘克，十幾個巴掌大的薄餅，用繩從餅心串聯未成的一串，這和《茶經·三之造》中描述的「穿之」不謀而合，可見這種可以穿連成串的小型茶餅，應是唐時茶葉形態之一。

《新唐書·陸贊傳》載：「壽州刺史張錳有重名，贊往見，語三日，奇之。請為忘年交。即行，取錢百萬，曰：『請為母夫人一日費』。贊不納，止受茶一串，曰：『敢不承公之賜」。陸贊唐代政治家、文化學。陸贊任鳳翔鄭縣尉時，回江南探親，路過壽州，壽州刺史張錳臨行前預贈百萬錢給他，陸贄不受，僅取茶葉一串。一「串」茶，和陸羽《茶經》中茶葉加工工藝的「穿之」相呼應，再次證明，唐時茶葉多為餅狀，且可成串流通。

唐時餅茶種類繁多，多以蒸青茶餅出現，但依然存在黑茶茶餅的記載。「渠江薄片」是湖南安化一代的歷史茗茶，同時也是有跡可循的唐時獨特的黑茶茶餅。在史料記載中，該茶「源於秦漢、興於唐、盛於宋、殆於元」。據稱，因由漢代名臣張良所造，又有「張良薄片」之稱。1972年在長沙馬王堆「辛追」漢墓中，出土了一箱竹篾包裝的黑米粒的、外觀形狀不易的小顆粒茶餅，其大小如當今市場上流行的迷你沱。

後經多方考證，證明其為湖南安化「渠江薄片」的原型這些小顆粒的茶餅埋藏在地下2300年而不化，從工藝上來講，應不屬於綠茶類，且外形釉黑，和長期存放的黑茶相似；且漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關於曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾，竹篾是安化一帶黑茶的獨特包裝，竹篾包裝不僅增加茶葉香味，還可殺菌防腐，作為陪葬品包裝物功能顯著。據湖南考古學家研究發現，安化渠江鎮神吉山張家衝有一個大型古木基地，其間存有水車坊、古學堂、茶祖廟、制茶坊、茶祖塔、古茶亭等遺址，並發掘部分古代石制制茶工具。唐時，地方官員將安化曲江薄片獻於朝堂，龍心大悅，隨定為貢品。地方官員為了討好皇上，同時也為了區分森嚴等級，將其薄片定製為三品，「上品金幣、中品銀幣、下品銅幣」，分別貢予皇室、官卿、文人等品飲。後經多方專家考證結果也證實，該批馬王堆所出茶葉確出自湖南安化，應屬黑茶類形。

陸羽《茶經》將「末茶」和「粗茶」、「散茶」、「餅茶」並列。然而從現在的茶葉形態來分，末茶並不是單純的茶葉形態，而是茶葉經加工後的成品茶，所形成的茶品形態。可以說，末茶，就是碾碎後的蒸青綠茶粉末。從陸羽《茶經》的《四之器》中所列茶具「碾」、「羅」等器皿的闡述，以及《六之飲》中所列「末茶」，可知唐時卻有「末茶」。

《六之飲》指出「乃祈，乃熬，乃場，乃春，貯於瓶擊之中，以湯沃焉，謂之茶」。「祈」，引申義為「刀」;「場」，引申義「用火烘烤」;「春」，將茶葉放在石臼或乳缽中搗成末；「瓶擊」，唐時常用倉儲器皿。意思是說，唐時的粗茶，使用前要先擊碎；散茶使用時，先幹煎；末茶使用時，先炙焙；餅茶使用時，先搞碎。然後再將所使用的茶，置於瓶擊中倉儲，使用時，用沸水調和。也有說法是，唐時的茶，在使用時，要先用刀取用，然後用火煎烤，再然後用臼搗成末，最後盛於器皿。使用時，用熱湯澆灌，即成「茶」，可以品飲。無論哪一種言路，都說明，唐時飲茶，使用前，茶，基本是碎末或顆粒狀，茶葉原形都己破壞。

蘇鑽所著《十六湯品》約成書於唐末五代，是古代點茶道的代表之作。書中，將陸羽《茶經》的煮茶法細分十六種，其煮茶時所用茶品，即為茶末。其茶末，由直接用餅茶製作所成，也有這裡所說的，「乃祈，乃熬，乃場，乃春，貯於瓶擊之中」的末茶。茶，經烤制後碾磨成粉，然後用紙袋包裝、儲藏，如此，茶的風味香氣才不易散失。使用時，碾磨成粉，再經「羅」、「合」，使其粗細均勻。使用時，用沸水勾兌，即可品飲。從形態上來講，末茶，是現今的「抹茶」的源頭，唐時「末茶」的顆粒粗細要大於今天的「抹茶」。