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周末就要吃頓大餐，按照食材的價格來算的話，一盤羊排絕對能稱得上是大餐是硬菜了，今天我們就做一道家常手撕羊排，製作過程不麻煩，先煮後炸外酥裡嫩，吃的時候直接上手非常過癮，接下來就讓孜然和辣椒來徵服你吧。
做這道菜有高壓鍋最好，可以省去很多的時間，沒有高壓鍋的話就要多煮一會兒，接下來我們看一下具體做法。
1.首先準備食材
準備600克羊排,做菜比較豪氣的朋友直接翻10倍準備。
準備大蔥白一根切成小段放入盆中，生薑一塊切成薄片，和蔥放在同一個盆中備用。
再拿出一個小盆，加入食鹽2克、白糖少許、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌勻以後備用。
接著準備大料
在小盆中放入一把幹辣椒、2粒八角、幾片香葉、少許白芷、一個草果殼備用。
2.食材準備好以後把羊排焯一下水
鍋內加入適量清水，冷水時放入羊排，慢慢加熱的過程，羊排會析出血水。
加入少許薑片，料酒5克去腥提鮮，水開以後打去上面的浮沫，然後撈出羊排控水備用。
3.下面開始調製滷水
鍋內燒油，把油燒熱以後倒入蔥姜，炒出香味，加入幹辣椒、香葉等大料，翻炒出香辣味。
加入豆瓣醬10 翻炒出豆瓣醬紅油，翻勻後，加入適量的清水。
接著開始調味加入料酒5克、生抽5克來提鮮味增香、老抽3克提一下底色，把色澤攪拌均勻。
把料汁煮開以後，放入羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，把料汁煮至沸騰即可。
為了熟的更快一點，把調製好的滷水和羊排倒入高壓鍋內蓋上高壓鍋蓋，上氣以後，燉15分鐘。
15分鐘以後去除已經香嫩軟爛的羊排
4.接著把羊排炸一下
鍋內燒油，油溫6成熱時倒入滷好的羊排，羊排經過高壓鍋已經熟透了，快速炸30秒後撈出控油。
這一步的目的是讓羊排呈現焦紅色，外酥內嫩。
5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盤中備用。
鍋內再燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油倒入裝有調料、白芝麻的小盆內爆出調料的香味。
最後把調好的料汁均勻淋在切好的羊排上，撒上少許香菜點綴即可上桌。
這道硬菜是不是比想像的簡單多了？
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